水果保(bao)鮮貯(zhu)(zhu)藏特性(xing) 香蕉為熱帶、亞熱帶水果，屬于躍變(bian)性(xing)果實(shi)，果實(shi)采后，常溫(wen)下迅速出現呼(hu)吸(xi)(xi)躍變(bian)；后熟(shu)過程中，香蕉乙(yi)(yi)烯(xi)釋放高峰(feng)出現于呼(hu)吸(xi)(xi)高峰(feng)之前，從而加速了呼(hu)吸(xi)(xi)高峰(feng)的到來(lai)和乙(yi)(yi)烯(xi)的釋放，促進了果實(shi)轉黃(huang)、變(bian)甜(tian)、變(bian)軟和澀味消失，病原菌和機械傷(shang)害會促進生理后熟(shu)，縮短果實(shi)貯(zhu)(zhu)藏壽命。因此延遲(chi)果實(shi)晚熟(shu)就是(shi)要推(tui)遲(chi)呼(hu)吸(xi)(xi)高峰(feng)的出現，減少乙(yi)(yi)烯(xi)的刺(ci)激(ji)以及剔除病傷(shang)果。同時香蕉對低溫(wen)十分敏感，非常容易發生冷凍害。

1、常溫保(bao)(bao)鮮只要將(jiang)香(xiang)蕉(jiao)與蘋果放在一起保(bao)(bao)存，不(bu)(bu)久之(zhi)后，香(xiang)蕉(jiao)的顏色就會(hui)轉黃，變得(de)成熟、美(mei)味。另外，香(xiang)蕉(jiao)還(huan)有一種(zhong)不(bu)(bu)失美(mei)味的保(bao)(bao)存方法：將(jiang)成熟的香(xiang)蕉(jiao)剝去外皮之(zhi)后，用保(bao)(bao)鮮膜包起來(lai)冷(leng)凍保(bao)(bao)存，想吃(chi)的時候，無需解凍直接食(shi)用，吃(chi)起來(lai)就像(xiang)吃(chi)冰淇淋一樣，感覺更鮮美(mei)！

2、香(xiang)蕉保存在8—23攝氏度(du)之間合適，高溫容(rong)易過熟變色，而溫度(du)過低(di)，易發生凍(dong)傷現(xian)象，因(yin)此(ci)天(tian)(tian)熱時放在涼爽(shuang)通風的地方，天(tian)(tian)冷時用報紙等物品(pin)包(bao)好保存。

3、香(xiang)蕉黃(huang)熟速度快。宜(yi)放在室內陰涼、干燥(zao)、通風處，懸空掛起效果將更好(hao)。冬(dong)天貯(zhu)藏(zang)時，環境溫(wen)度不能低于11℃，否則容易發生(sheng)凍(dong)傷。注意(yi)絕(jue)不能把香(xiang)蕉放進冰(bing)箱中冷藏(zang)，否則果肉(rou)會變成(cheng)暗褐色，口感不佳(jia)。