根(gen)據前人(ren)的研究結果表明，香(xiang)蕉包(bao)裝(zhuang)密(mi)封貯藏期間，其生(sheng)理指標為呼(hu)吸強度80毫克二氧化碳/千克/小時以下，淀粉(fen)含(han)量不低(di)于9%，可溶性糖(tang)含(han)量2%以下；包(bao)裝(zhuang)袋內的二氧化碳濃度為5-7%，氧氣不低(di)于1%，乙烯1ppm以下。

香(xiang)蕉(jiao)用保鮮劑處(chu)理后(hou)再裝入薄膜袋(dai)中(zhong)密封，在常溫下也能保存(cun)較長的時(shi)間。出貯后(hou)，香(xiang)蕉(jiao)正(zheng)常催熟(shu)，并有香(xiang)蕉(jiao)特有的風味。

香蕉的(de)(de)防腐保(bao)鮮主要與病理(li)(li)及生理(li)(li)因素有關，另外(wai)還受品種、栽培管理(li)(li)、采收、包裝(zhuang)、運輸等一系列因素的(de)(de)影響，是一個多(duo)(duo)(duo)環節多(duo)(duo)(duo)因素的(de)(de)綜(zong)(zong)合(he)技(ji)術問題(ti)。所以(yi)要搞好(hao)香蕉的(de)(de)防腐保(bao)鮮，需要多(duo)(duo)(duo)學科、多(duo)(duo)(duo)部(bu)門的(de)(de)通(tong)力協作及多(duo)(duo)(duo)手(shou)段的(de)(de)綜(zong)(zong)合(he)利用(yong)。今結合(he)前人的(de)(de)經驗及自(zi)己的(de)(de)觀(guan)點提出如(ru)下幾(ji)種方(fang)法，僅供參考(kao)。

（1）香蕉保鮮工作必須從(cong)采前做(zuo)起

做(zuo)好田間的肥水管(guan)理。

做(zuo)好(hao)田間(jian)的(de)病蟲防治(zhi)。

選擇適宜(yi)的采(cai)收時間(jian)及采(cai)用(yong)正(zheng)確(que)的采(cai)收方法(fa)，做到(dao)適時無(wu)傷采(cai)收。

（2）分(fen)清病因，選擇正確的(de)防腐(fu)劑，消除蕉果攜帶的(de)病原(yuan)菌。

（3）培育抗病性強的植株。

（4）降(jiang)低(di)呼吸強(qiang)度，延緩碳水化(hua)合物的(de)轉化(hua)，保(bao)持(chi)(chi)果梳(shu)的(de)濕(shi)度，防止(zhi)果指(zhi)失水，保(bao)持(chi)(chi)香蕉的(de)鮮(xian)度和品質。

用(yong)保(bao)(bao)鮮劑處理(li)，結合塑料(liao)袋包(bao)裝密封，利用(yong)自(zi)動(dong)氣調的(de)作用(yong)，使袋內的(de)二氧化碳和氧氣濃度保(bao)(bao)持一定(ding)，降低(di)呼吸速率，控(kong)制乙(yi)烯的(de)產生(sheng)或降低(di)乙(yi)烯的(de)釋放(fang)量。

利用低溫(wen)及氣(qi)調(diao)進行貯藏。把香蕉迅速預冷到所需的溫(wen)度后(hou)再放入(ru)硅(gui)橡(xiang)膠薄膜制成的硅(gui)窗(chuang)、硅(gui)賬(zhang)或氣(qi)調(diao)機、氣(qi)調(diao)庫中進行氣(qi)調(diao)貯藏，是一(yi)種行之有效的辦法。

用0.05mol/L和(he)0.1mol/L氯(lv)化鈣溶(rong)液(ye)真空浸滲，可推遲躍變呼(hu)(hu)吸高(gao)峰。（原因是(shi)鈣處理可提高(gao)胞(bao)(bao)外鈣水平，補(bu)償胞(bao)(bao)壁區域鈣的損(sun)失(shi)，對細胞(bao)(bao)壁和(he)細胞(bao)(bao)膜(mo)結(jie)構與功能(neng)(neng)起(qi)維(wei)持和(he)調(diao)節作用。鈣處理還可能(neng)(neng)降(jiang)低乙烯(xi)生成(cheng)或組織對乙烯(xi)的敏感(gan)性，從而推遲乙烯(xi)促進(jin)的呼(hu)(hu)吸躍變。）

用植物(wu)生長(chang)調節劑如赤霉素（GA）、激動素（Kinetin）等處理，調節香蕉的(de)后熟。

（5）選育(yu)與成熟(shu)有關的(de)(de)(de)酶(mei)(mei)合成低(di)的(de)(de)(de)新品(pin)種，減(jian)緩果(guo)實(shi)采(cai)后變化(hua)和損(sun)失(shi)。根據前人的(de)(de)(de)研究結果(guo)證實(shi)，香蕉的(de)(de)(de)完(wan)熟(shu)，磷酸酯(zhi)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)含量是(shi)關鍵。因此，利用控制果(guo)實(shi)成熟(shu)的(de)(de)(de)基因工程技術，培育(yu)出磷酸酯(zhi)酶(mei)(mei)含量低(di)的(de)(de)(de)香蕉新品(pin)系。

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