香(xiang)菇(gu)是(shi)名貴(gui)的(de)(de)保健抗癌食品，營養十分豐富經科學測定(ding)，香(xiang)菇(gu)的(de)(de)營養價值超(chao)過所(suo)有的(de)(de)蔬菜。在100g鮮香(xiang)菇(gu)中，蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)19%，脂(zhi)肪4%，可溶性無氮物質(zhi)97%，還(huan)有較(jiao)的(de)(de)麥角固醇。香(xiang)菇(gu)蛋(dan)白質(zhi)中氨(an)(an)基(ji)酸多(duo)達18，含人(ren)體必(bi)需的(de)(de)8種(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸中的(de)(de)7種(zhong)。香(xiang)菇(gu)還(huan)含有量(liang)的(de)(de)谷氨(an)(an)酸，加之各種(zhong)糖類(lei)就產生(sheng)了香(xiang)菇(gu)獨特的(de)(de)甜味。香(xiang)菇(gu)脂(zhi)肪中含有大量(liang)的(de)(de)亞麻油酸，有大量(liang)鈣(gai)、鐵、銅等造血物質(zhi)。

日本的(de)(de)(de)一項(xiang)實(shi)驗(yan)證明，香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含有(you)一種(zhong)(zhong)“β-葡(pu)萄糖苷酶”的(de)(de)(de)物質，可(ke)加(jia)強機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)抗(kang)癌(ai)作用，抗(kang)癌(ai)率(lv)達80%-95%，對多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)惡性腫瘤如白血(xue)病、食管(guan)癌(ai)、胃癌(ai)、腸癌(ai)、肺癌(ai)、肝癌(ai)等(deng)都(dou)有(you)顯著療(liao)效。同(tong)時新加(jia)坡研(yan)(yan)究人員(yuan)(yuan)也發(fa)(fa)現，金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)和香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)某些物質，可(ke)以提高人體(ti)(ti)免(mian)疫(yi)力，有(you)助(zhu)于預防(fang)和治(zhi)療(liao)癌(ai)。新加(jia)坡國立大(da)學醫學院的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究人員(yuan)(yuan)發(fa)(fa)現，金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)莖內(nei)的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)蛋白可(ke)以刺(ci)激(ji)宮頸癌(ai)患者體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)(de)天然(ran)(ran)抗(kang)癌(ai)機制，從而使患者依靠自身(shen)免(mian)疫(yi)力來對抗(kang)癌(ai)細胞(bao)。發(fa)(fa)現香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)所含的(de)(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)醣體(ti)(ti)有(you)許(xu)多(duo)(duo)增強免(mian)疫(yi)力的(de)(de)(de)特(te)性，如強化自然(ran)(ran)殺(sha)(sha)傷細胞(bao)，從而改(gai)善免(mian)疫(yi)功能(neng)，預防(fang)和治(zhi)療(liao)癌(ai)癥。自然(ran)(ran)殺(sha)(sha)傷細胞(bao)是免(mian)疫(yi)系(xi)統中(zhong)的(de)(de)(de)特(te)種(zhong)(zhong)部(bu)隊，能(neng)識(shi)別(bie)被病毒感染的(de)(de)(de)細胞(bao)和癌(ai)細胞(bao)，并將其(qi)殺(sha)(sha)滅。實(shi)驗(yan)顯示，食用香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)醣體(ti)(ti)７天的(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)鼠(shu)在接受癌(ai)細胞(bao)注(zhu)射后(hou)，９５％的(de)(de)(de)腫瘤被抑制；而已患癌(ai)癥的(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)鼠(shu)在食用香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)醣體(ti)(ti)后(hou)，其(qi)腫瘤縮小了８５％。

專(zhuan)家介紹說，癌(ai)(ai)癥在初起階段，堅(jian)持吃香(xiang)菇，可以抑(yi)制其發展，甚(shen)至(zhi)可以使其消失。這是因為香(xiang)菇不(bu)但含多糖(tang)，而(er)且還含有(you)干擾素(su)的(de)誘導劑——雙鏈核糖(tang)核酸，能(neng)夠進入癌(ai)(ai)細胞(bao)抑(yi)制其增(zeng)(zeng)殖。在各種(zhong)癌(ai)(ai)癥手術后，持續食用(yong)香(xiang)菇，還可以防止(zhi)癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)轉(zhuan)移。松口(kou)蘑含有(you)十(shi)余(yu)種(zhong)有(you)效的(de)抗(kang)(kang)癌(ai)(ai)成分，其中松茸多糖(tang)是目前所知(zhi)最強的(de)輔助(zhu)性(xing)(xing)T淋(lin)巴細胞(bao)的(de)刺激劑，它能(neng)有(you)效抑(yi)制癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)生長，具有(you)強烈的(de)抗(kang)(kang)輻(fu)射、抗(kang)(kang)腫瘤(liu)(liu)活性(xing)(xing)、抗(kang)(kang)放(fang)射性(xing)(xing)物質(zhi)傷害機(ji)體細胞(bao)和(he)(he)抑(yi)制腫瘤(liu)(liu)細胞(bao)增(zeng)(zeng)值的(de)作用(yong)，并能(neng)吸收、排泄致癌(ai)(ai)物質(zhi)，阻止(zhi)化學物質(zhi)、放(fang)射線和(he)(he)病毒致癌(ai)(ai)。

香菇(gu)美(mei)味(wei)又防癌，是餐桌(zhuo)上美(mei)味(wei)佳肴，在(zai)此小編為你介(jie)紹一下食用(yong)冬菇(gu)的注意事(shi)項吧：

香菇適合人(ren)群：一般人(ren)群均可食(shi)用。貧血者(zhe)(zhe)、抵抗力低下者(zhe)(zhe)、高血脂患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、高血壓患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、動脈硬化患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、糖尿病(bing)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、癌(ai)癥(zheng)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、腎炎患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食(shi)用； 脾胃寒濕氣滯或皮(pi)膚(fu)騷癢病(bing)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)忌食(shi)。

香菇做法指導：

1. 發好(hao)的香(xiang)菇要放在(zai)冰(bing)箱里(li)冷藏才不會損失營養(yang)；

2. 泡(pao)發香菇的水不要丟(diu)棄，很多(duo)營(ying)養(yang)物質都溶在水中；

3. 把香菇(gu)泡在水(shui)里，用(yong)筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)敲打，泥沙就會掉入水(shui)中(zhong)；

4. 如果香菇比較干凈(jing)，則只(zhi)要用清水沖凈(jing)即(ji)可(ke)(ke)，這(zhe)樣可(ke)(ke)以保存香菇的鮮味(wei)。