擔孢子萌發

擔孢子萌發時不產生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內部出現空泡；在細胞核分裂時，核先拉長，后中部收縮，核膜始終存在。擔孢子在培養基上形成單核菌絲。

單核菌絲

條件適宜時，單核菌絲的先端細胞反復分裂，向前伸長。細胞分裂時，細胞核首先分裂。單核菌絲不具產生子實體的能力。

雙核菌絲

兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細胞內的細胞核遷移到另一方的細胞內，這種現象稱為接合或稱質配。經質配后，每個細胞中含有兩個細胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有鎖狀聯合。雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成子實體。

子實體分化的程序

當外界具備香菇子實體分化和發育的條件時，達到生理成熟的菌絲就進入紐結階段。最初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團，其后逐漸增大，內部變得很致密，當直徑達1-2mm時，成為堅固的菌絲團稱為盤狀體或原基。以后逐漸分化、膨大而形成商品子實體。

生活史

香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成：

⑴擔孢萌發；

⑵產生四種不同交配型的單核菌絲；

⑶兩條可親和的單核菌絲通過接合，進行質配；

⑷產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲；

⑸在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體；

⑹在菌褶上，雙核菌絲的頂端細胞發育成擔子，擔子排列成子實層；

⑺在成熟的擔孢子中，兩個單元核發生融合（核配），形成一個雙元核；

⑻擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂，其中包括一次減數分裂。最后形成4個擔孢子；

⑼擔孢子彈射后，在萌發過程中，經常發生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。

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