香(xiang)(xiang)菇(gu)是名貴的(de)保健抗癌食品，營(ying)養十分豐富(fu)經科(ke)學測(ce)定，香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)營(ying)養價值超(chao)過所有(you)的(de)蔬(shu)菜。在100g鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)中，蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)19%，脂肪4%，可溶性無氮(dan)物質97%，還有(you)較的(de)麥角固醇。香(xiang)(xiang)菇(gu)蛋白質中氨(an)基酸(suan)多達18，含(han)(han)人體(ti)必需的(de)8種(zhong)氨(an)基酸(suan)中的(de)7種(zhong)。香(xiang)(xiang)菇(gu)還含(han)(han)有(you)量(liang)(liang)的(de)谷氨(an)酸(suan)，加之各種(zhong)糖類就產生了香(xiang)(xiang)菇(gu)獨特的(de)甜(tian)味。香(xiang)(xiang)菇(gu)脂肪中含(han)(han)有(you)大量(liang)(liang)的(de)亞(ya)麻油酸(suan)，有(you)大量(liang)(liang)鈣、鐵(tie)、銅(tong)等造血物質。

日本的(de)(de)(de)(de)一(yi)項實(shi)(shi)驗證明，香(xiang)菇(gu)(gu)中含有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)“β-葡萄糖苷(gan)酶”的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，可加(jia)強機(ji)體(ti)的(de)(de)(de)(de)抗癌作用(yong)，抗癌率(lv)達80%-95%，對(dui)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)惡性腫(zhong)瘤(liu)如白(bai)血病、食(shi)(shi)(shi)管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有(you)(you)顯(xian)著療效。同(tong)時新加(jia)坡(po)研(yan)究(jiu)人員也發(fa)現，金針(zhen)菇(gu)(gu)和(he)(he)香(xiang)菇(gu)(gu)中含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)某些物(wu)質(zhi)(zhi)，可以提高人體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)，有(you)(you)助(zhu)于預(yu)防(fang)(fang)和(he)(he)治(zhi)療癌。新加(jia)坡(po)國立大學(xue)醫學(xue)院(yuan)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)人員發(fa)現，金針(zhen)菇(gu)(gu)莖內(nei)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)蛋白(bai)可以刺激宮(gong)頸癌患(huan)者(zhe)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)天(tian)然抗癌機(ji)制，從(cong)(cong)而使患(huan)者(zhe)依靠(kao)自身(shen)免(mian)疫(yi)力(li)來(lai)對(dui)抗癌細(xi)(xi)(xi)胞。發(fa)現香(xiang)菇(gu)(gu)中所含的(de)(de)(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)(duo)醣(tang)體(ti)有(you)(you)許多(duo)(duo)增強免(mian)疫(yi)力(li)的(de)(de)(de)(de)特(te)性，如強化自然殺傷(shang)細(xi)(xi)(xi)胞，從(cong)(cong)而改善免(mian)疫(yi)功能(neng)，預(yu)防(fang)(fang)和(he)(he)治(zhi)療癌癥。自然殺傷(shang)細(xi)(xi)(xi)胞是免(mian)疫(yi)系統中的(de)(de)(de)(de)特(te)種(zhong)(zhong)部隊，能(neng)識別被病毒感染的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)胞和(he)(he)癌細(xi)(xi)(xi)胞，并(bing)將(jiang)其(qi)殺滅。實(shi)(shi)驗顯(xian)示，食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)(duo)醣(tang)體(ti)７天(tian)的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗鼠在接受癌細(xi)(xi)(xi)胞注射后，９５％的(de)(de)(de)(de)腫(zhong)瘤(liu)被抑制；而已患(huan)癌癥的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗鼠在食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)(duo)醣(tang)體(ti)后，其(qi)腫(zhong)瘤(liu)縮(suo)小(xiao)了(le)８５％。

專家介紹說，癌(ai)(ai)(ai)癥在(zai)初(chu)起階段(duan)，堅持吃香菇(gu)，可以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)其(qi)發展(zhan)，甚至可以(yi)使(shi)其(qi)消失。這是因為香菇(gu)不但含(han)多糖(tang)(tang)(tang)，而且還(huan)含(han)有(you)(you)干擾素的(de)(de)誘導劑——雙(shuang)鏈核糖(tang)(tang)(tang)核酸，能(neng)(neng)(neng)夠進入(ru)癌(ai)(ai)(ai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)抑(yi)(yi)制(zhi)其(qi)增(zeng)殖。在(zai)各種癌(ai)(ai)(ai)癥手術后，持續食(shi)用(yong)香菇(gu)，還(huan)可以(yi)防止癌(ai)(ai)(ai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)轉移。松口蘑含(han)有(you)(you)十(shi)余種有(you)(you)效的(de)(de)抗(kang)(kang)癌(ai)(ai)(ai)成分(fen)，其(qi)中松茸多糖(tang)(tang)(tang)是目前所知最強的(de)(de)輔助性T淋巴(ba)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)刺激劑，它能(neng)(neng)(neng)有(you)(you)效抑(yi)(yi)制(zhi)癌(ai)(ai)(ai)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)生長，具有(you)(you)強烈的(de)(de)抗(kang)(kang)輻射(she)(she)、抗(kang)(kang)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)活性、抗(kang)(kang)放射(she)(she)性物(wu)質傷害機(ji)體細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)和抑(yi)(yi)制(zhi)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)增(zeng)值的(de)(de)作用(yong)，并能(neng)(neng)(neng)吸(xi)收、排泄致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質，阻止化(hua)學(xue)物(wu)質、放射(she)(she)線和病(bing)毒(du)致癌(ai)(ai)(ai)。

香菇(gu)美味又防癌，是餐桌(zhuo)上美味佳肴，在此小(xiao)編為你介紹一下(xia)食用(yong)冬菇(gu)的注(zhu)意事(shi)項吧：

香菇適合人群：一般人群均可(ke)食用。貧血(xue)者(zhe)(zhe)、抵抗力低下(xia)者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)脂患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)壓患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、動脈硬化患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、糖(tang)尿病(bing)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、癌癥患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、腎(shen)炎(yan)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食用； 脾胃寒濕(shi)氣滯或(huo)皮膚騷癢病(bing)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)(zhe)忌食。

香菇做法指導：

1. 發好的香菇要放在冰(bing)箱(xiang)里冷藏才不會損(sun)失營養；

2. 泡發香菇的水(shui)不(bu)要丟(diu)棄(qi)，很多營(ying)養物質(zhi)都(dou)溶在水(shui)中(zhong)；

3. 把香(xiang)菇(gu)泡(pao)在(zai)水里，用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)敲打，泥(ni)沙(sha)就會掉入(ru)水中；

4. 如果香菇比(bi)較干凈(jing)，則只要(yao)用(yong)清水(shui)沖凈(jing)即可，這樣可以保(bao)存香菇的鮮味。