香菇采收與加工技術

1、干制菇采摘標準。干制菇的采摘(zhai)最佳期，菌蓋(gai)6―8成(cheng)開傘，欲稱“大卷(juan)邊(bian)(bian)”或“銅鑼邊(bian)(bian)”。陰(yin)雨天前，必須將3公(gong)分以上(shang)的白花菇全部(bu)采摘(zhai)，并馬上(shang)烘干。

2、采菇技術，一手按住菌筒(tong)，一手捏(nie)菇柄基部(bu)，先左右搖動(dong)，再向上輕輕拔起。做到(dao)不(bu)(bu)留根、不(bu)(bu)帶起大塊基料、不(bu)(bu)損(sun)壞筒(tong)袋膜，不(bu)(bu)碰傷小菇蕾，采成熟留興旺幼菇。

3、脫水技術。為充分利用能源，采(cai)取日(ri)曬(shai)與烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)結合(he)，每(mei)天上午10點鐘以(yi)后采(cai)摘香菇，有太陽(yang)可(ke)先曬(shai)半天以(yi)上，再進烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)爐烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)。為提高質量，必須使用脫水烘(hong)(hong)(hong)干機。

4、烘烤技術。開始溫度30―35℃、30――45℃保持(chi)6小時(shi)(shi)(shi)以(yi)上，大(da)(da)排風(feng)，半(ban)回(hui)風(feng)。50℃保持(chi)6小時(shi)(shi)(shi)，大(da)(da)回(hui)風(feng)，60℃正負2℃，直(zhi)到烘干(gan)，大(da)(da)排風(feng)，大(da)(da)回(hui)風(feng)，不(bu)超過65℃，一般厚菇烘烤18―22小時(shi)(shi)(shi)，花菇約10――12小時(shi)(shi)(shi)為宜。