一、凍(dong)藏(zang)。凍(dong)藏(zang)香(xiang)菜前在屋后先(xian)挖(wa)深(shen)1米(mi)、寬25-30厘米(mi)的溝(gou)(gou)，溝(gou)(gou)長按儲藏(zang)量多少而定。先(xian)把挖(wa)出的土堆放(fang)在溝(gou)(gou)的四周(zhou)。

根據香(xiang)(xiang)菜(cai)喜低(di)溫的(de)特性(xing)，在“小雪”前后(hou)收獲為宜(yi)。將香(xiang)(xiang)菜(cai)帶根挖出，把根上的(de)泥土抖(dou)凈(jing)，去掉黃爛葉(xie)，捆(kun)成捆(kun)，每捆(kun)2.5公(gong)斤。入溝(gou)(gou)(gou)最好在早晨進行。入溝(gou)(gou)(gou)時香(xiang)(xiang)菜(cai)根朝(chao)下(xia)，葉(xie)朝(chao)上斜放在溝(gou)(gou)(gou)內，撒一層細(xi)沙，再(zai)撒上7-8厘(li)米厚(hou)的(de)細(xi)濕(shi)土。以后(hou)隨著(zhu)氣溫的(de)下(xia)降，分2-3次增加蓋(gai)土厚(hou)度，但總覆土厚(hou)度最好不超過20厘(li)米。封(feng)凍前后(hou)，再(zai)在溝(gou)(gou)(gou)上加蓋(gai)15厘(li)米厚(hou)的(de)草(cao)簾或干稻草(cao)。

二、小包(bao)裝冷(leng)藏(zang)。供小包(bao)裝冷(leng)藏(zang)的(de)香菜應適當(dang)(dang)遲(chi)播，且(qie)收獲時要特(te)別注(zhu)意防止帶(dai)(dai)霜或(huo)帶(dai)(dai)露水作業，注(zhu)意輕拿輕放。收獲的(de)香菜扎(zha)成0.5-1公斤(jin)的(de)小捆，放在陰涼處預冷(leng)。當(dang)(dang)外界氣溫下降至(zhi)0℃時，裝入聚乙烯塑料袋中，扎(zha)好(hao)袋口，放入冷(leng)庫(ku)（庫(ku)溫0-0.5℃）中儲藏(zang)。

三、田間直接覆(fu)蓋儲藏。選擇長勢旺(wang)盛的香菜(cai)(cai)，在(zai)(zai)“小雪”前后先在(zai)(zai)香菜(cai)(cai)上(shang)覆(fu)蓋一(yi)(yi)層干(gan)草，以(yi)后隨著氣溫的下降(jiang)逐步加厚覆(fu)蓋物(wu)，以(yi)不見(jian)葉片(pian)為度。極冷(leng)年份可在(zai)(zai)覆(fu)蓋物(wu)上(shang)面再覆(fu)蓋一(yi)(yi)層細土(tu)，用來保溫保濕，提高儲藏效果。