一、窖藏　 香(xiang)菜放(fang)在(zai)窖(jiao)內(nei)堆放(fang)高(gao)度(du)(du)一般為25~30厘米。入窖(jiao)初(chu)期(qi)，可堆放(fang)在(zai)菜窖(jiao)兩道(dao)大門之間的(de)過道(dao)或離(li)窖(jiao)門、氣窗較近處。這里溫度(du)(du)低，便于通(tong)風。待(dai)氣溫明顯下(xia)降(jiang)后再移(yi)到菜窖(jiao)內(nei)部貯(zhu)藏(zang)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)，應控制窖(jiao)內(nei)的(de)溫度(du)(du)不能超過5攝氏度(du)(du)，否則香(xiang)菜葉子(zi)易變黃腐(fu)爛。

二、凍藏東北各地多采用此法。先挖(wa)(wa)深1米、寬25-30厘米的(de)溝，溝長按(an)儲藏量多(duo)少而(er)定。"小雪(xue)"前后(hou)(hou)將香(xiang)菜(cai)帶(dai)根(gen)(gen)挖(wa)(wa)出，把(ba)根(gen)(gen)上的(de)泥土抖凈(jing)，去掉黃爛葉，捆(kun)(kun)成捆(kun)(kun)，每(mei)捆(kun)(kun)2.5公斤(jin)。入溝最好在早晨進行(xing)。入溝時香(xiang)菜(cai)根(gen)(gen)朝下，葉朝上斜(xie)放在溝內，撒(sa)一(yi)層細沙，再撒(sa)上7-8厘米厚(hou)的(de)細濕土。以(yi)后(hou)(hou)隨著(zhu)氣溫(wen)的(de)下降，分2-3次增(zeng)加(jia)(jia)蓋土厚(hou)度，但總覆(fu)土厚(hou)度最好不超過20厘米。封凍(dong)前后(hou)(hou)，再在溝上加(jia)(jia)蓋15厘米厚(hou)的(de)草簾或干稻草。溝內溫(wen)度維(wei)持在-5~4攝氏度，以(yi)葉片凍(dong)結、根(gen)(gen)部不凍(dong)為宜。此法可貯至翌年2月底(di)供市。香(xiang)菜(cai)出窖后(hou)(hou)要(yao)緩(huan)慢解(jie)凍(dong)，不能急躁。

三、冷藏　 選(xuan)棵大(da)、株壯、顏(yan)色鮮(xian)綠、無病蟲(chong)害(hai)的(de)(de)植被。收獲(huo)時(shi)留根1.5~2厘米長(chang)，收獲(huo)后勿受熱，及時(shi)加工(gong)處理，剔除病、傷等(deng)黃(huang)葉，捆成0.5千(qian)(qian)克左(zuo)右的(de)(de)小困，上(shang)架(jia)預(yu)冷，在庫(ku)溫(wen)零攝氏(shi)度(du)條件下預(yu)冷12~24小時(shi)，然后裝(zhuang)進聚乙烯塑料袋(dai)(dai)，每(mei)袋(dai)(dai)裝(zhuang)8千(qian)(qian)克。松扎袋(dai)(dai)口，可以(yi)方便(bian)調節(jie)袋(dai)(dai)內(nei)氣(qi)(qi)體(ti)成分，使袋(dai)(dai)內(nei)二氧(yang)化(hua)碳的(de)(de)平均值為7.8%左(zuo)右，氧(yang)氣(qi)(qi)為10.3%左(zuo)右，商品率和保鮮(xian)指數均達(da)90%以(yi)上(shang)，損耗在7%~8%。貯(zhu)藏香菜的(de)(de)庫(ku)溫(wen)最(zui)好恒定在-1.5~1攝氏(shi)度(du)，不能過低。此法(fa)可貯(zhu)藏至翌年5月(yue)。

四、家庭貯藏方法

1、將香(xiang)(xiang)菜(cai)摘凈，不去根，洗凈，裝進塑料(liao)袋，最好是保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋，封口(kou)前將袋內吹入(ru)空氣，然后(hou)置入(ru)冰箱(xiang)(xiang)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)層，可保(bao)(bao)存(cun)一周左右。或將香(xiang)(xiang)菜(cai)裝入(ru)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋，同時放(fang)入(ru)一小塊蘿(luo)(luo)卜或胡蘿(luo)(luo)卜（可為香(xiang)(xiang)菜(cai)提(ti)供水分(fen)），再將保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋口(kou)扎緊并放(fang)入(ru)冰箱(xiang)(xiang)冷藏室，可延長香(xiang)(xiang)菜(cai)的保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)時間。

2、無冰箱的(de)(de)家(jia)庭，可(ke)選棵大、顏色鮮綠、帶(dai)根的(de)(de)香(xiang)菜(cai)、捆成500克左右重的(de)(de)小捆，外(wai)包一層紙（不見綠葉(xie)為好），裝(zhuang)入塑(su)料(liao)袋，松散扎袋口(kou)。讓(rang)香(xiang)菜(cai)根朝下(xia)、葉(xie)朝上(shang)，置于陰(yin)涼處，散吃(chi)散取。此法(fa)貯藏可(ke)使香(xiang)菜(cai)葉(xie)在7~10天(tian)內鮮嫩如初。

如要長期貯藏，可將香菜根部切除，摘去(qu)老、黃葉，攤(tan)開晾曬(shai)1~2天(tian)。編(bian)辮掛涼處風干。食用(yong)時(shi)用(yong)溫水(shui)浸泡即可保持(chi)香菜色綠(lv)不(bu)黃，香味猶存。