豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，經酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。

氨基酸是人體必須的營養物質，但人體有8種氨基酸不能自身合成，需由外界攝取。豌豆肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。

中國的豌豆蛋白資源廣泛，價格便宜，但由于這些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白質中，嚴重影響人體對它們的吸收和利用。相關研究成果表明，蛋白質經消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收，通過試驗證明低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大，比氨基酸更易更快被人體吸收、利用。基于這種理論，利用生物工程定向酶切技術開發出的豌豆多肽具有廣泛的應用價值。

豌豆肽不僅能提供人體生長發育所需的營養物質，且同時具有良好的理化指標和功能特性。經過對豌豆多肽的功能實驗，研究人員發現豌豆多肽比豌豆蛋白質有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對豌豆多肽功能特性的影響進行了論證，為豌豆多肽的應用提供了理論依據。

豌豆肽良好的功能特性，使得豌豆多肽可以廣泛的應用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相當高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優良的添加劑；豌豆多肽具有一定的發泡性和泡沫穩定性，可部分代替蛋類添加到糕點制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩定性，可用作各類食品的乳化劑；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調制乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營養價值高；豌豆肽用于餅干中可增強香味，強化蛋白質，并可開發成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營養價值、強度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感。

此外，豌豆肽的PH值呈中性，沒有苦味，且價格較低廉，與乳蛋白肽共同添加，其不僅營養合理，而且成本上也容易接受，有望應用在醫用食品和育兒調制奶粉方面。

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