這個季(ji)節，正是秋茄頻(pin)頻(pin)上(shang)市的(de)時候，比(bi)起夏季(ji)的(de)茄子，秋茄的(de)口感更加(jia)細(xi)嫩柔軟，做起菜來愈加(jia)滋味悠(you)長，所(suo)以(yi)民間尚有(you)“留命食(shi)秋茄”的(de)諺語(yu)。能(neng)得到人們(men)如此(ci)地推崇，足見它(ta)的(de)魅力不容小覷(qu)。

近(jin)日，街市(shi)出現了一種圓嘟(du)嘟(du)、有湯碗大小的圓茄子，它可不(bu)是本地貨(huo)，而是來自于北京。

和常見的(de)紫(zi)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)相比，北京圓(yuan)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)肉(rou)質(zhi)相對較硬，手指稍微(wei)用力捏下去也不會出現凹痕(hen)，茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)皮比本地(di)紫(zi)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)略(lve)厚。它的(de)最大特色是，水分較少，肉(rou)質(zhi)緊(jin)密，沒有一般紫(zi)茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)會有的(de)“茄(qie)(qie)(qie)(qie)(qie)腥(xing)氣”。

在北京，圓茄的(de)做(zuo)(zuo)法極其多(duo)樣。最(zui)地道的(de)做(zuo)(zuo)法是燒茄子，做(zuo)(zuo)起來費油、費工夫。圓茄來到本地，做(zuo)(zuo)法可(ke)沒那么講究了，你可(ke)以把(ba)它一開二，撒上炸蒜(suan)蓉(rong)和生蒜(suan)蓉(rong)，直接(jie)入蒸柜蒸熟，原汁原味吃下肚。