一、原材料 

1.牛(niu)奶。要(yao)求新鮮優質，不含有抗菌素或防腐(fu)劑。 

2.白砂(sha)糖。色(se)澤潔白，松散干燥，沒有(you)任何異味。 

3.茶葉。視當地居(ju)民飲食習慣決定(ding)，一般選用(yong)新鮮(xian)、品質較(jiao)好的(de)綠茶。 

二、工藝流程 

茶(cha)葉→漂(piao)洗→熬茶(cha)→濾茶(cha)汁 

原(yuan)料乳→過濾→加(jia)糖→混(hun)合攪拌→殺菌（85℃，30分鐘(zhong)）→冷卻至40℃ ;

酸(suan)奶(nai)瓶→浸泡(pao)→刷洗→消毒 

添加發(fa)酵(jiao)劑→裝(zhuang)瓶→發(fa)酵(jiao)（38～42℃，3小(xiao)時）→冷藏（4～5℃）→檢驗一成(cheng)品 

三、操作要點 

1.乳(ru)培養基的(de)制(zhi)作(zuo)。選用新鮮優(you)質(zhi)不含有抗菌素(su)的(de)脫脂乳(ru)，在63℃下經30分鐘，3次間歇水浴滅菌。 

2.菌(jun)種的選擇、配比。將(jiang)嗜(shi)熱(re)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)和保(bao)加利亞乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌(jun)按1～2∶2～1的比例(li)接(jie)種于乳(ru)培養基；或用(yong)嗜(shi)熱(re)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)，保(bao)加利亞乳(ru)酸(suan)桿(gan)菌(jun)和乳(ru)酸(suan)鏈(lian)(lian)球(qiu)菌(jun)按6∶3∶1的比例(li)接(jie)種于乳(ru)培養基。 

3.接(jie)種(zhong)量及(ji)培(pei)養(yang)(yang)(yang)時間、溫度。培(pei)養(yang)(yang)(yang)基(ji)(ji)溫度降至40℃開始接(jie)種(zhong)，當菌種(zhong)活(huo)力在(zai)0.4上時，接(jie)種(zhong)量按(an)培(pei)養(yang)(yang)(yang)基(ji)(ji)數(shu)量的2%～3%，在(zai)38～40℃下培(pei)養(yang)(yang)(yang)3小時左右(you)。當發酵劑(ji)凝固后，立即取出置(zhi)于2～6℃冰(bing)箱中冷卻備用。 

4.茶葉(xie)預處(chu)理。將(jiang)茶葉(xie)疏松包于單層(ceng)紗布中，以冷清水(shui)漂洗，除去塵土(tu)。茶葉(xie)用量(liang)根據當地群眾的(de)飲茶習慣確定，約(yue)占(zhan)牛(niu)乳量(liang)的(de)1%～2%。熬(ao)(ao)茶用水(shui)約(yue)占(zhan)牛(niu)乳量(liang)的(de)3%。將(jiang)熬(ao)(ao)好(hao)的(de)茶葉(xie)水(shui)用4～6層(ceng)紗布過濾，以除去茶沫。 

5.冷(leng)(leng)(leng)卻。將接種了菌種的乳(ru)培(pei)養基與茶(cha)水混合(he)后(hou)冷(leng)(leng)(leng)卻，冷(leng)(leng)(leng)卻的溫度應視季節、氣溫及消(xiao)毒奶瓶的溫度而(er)定。一般夏季冷(leng)(leng)(leng)卻溫度40℃，冬季冷(leng)(leng)(leng)卻溫度45℃。