牛奶衛生指標

(1)不得在生鮮牛(niu)乳中(zhong)摻(chan)入(ru)堿性(xing)物質、淀粉、食鹽、蔗糖等豐乳物質。

(2)奶牛場每一次往(wang)加(jia)工廠送鮮奶時，都(dou)要進行所有指(zhi)標的檢驗，任何一項指(zhi)標不符(fu)合(he)(he)標準(zhun)，都(dou)判為不合(he)(he)格(ge)產品。

(3)牛奶保持(chi)原(yuan)有的新鮮、不變(bian)質(zhi)。鮮奶應設單間存放，與(yu)牛舍隔離，并且(qie)有防塵、防蠅、防鼠(shu)的設施。

鮮(xian)奶(nai)(nai)必須由(you)過濾(lv)器(qi)或多層紗(sha)布(bu)進(jin)行過濾(lv)才能裝入(ru)容器(qi)貯藏。鮮(xian)奶(nai)(nai)必須使用經消(xiao)毒的奶(nai)(nai)槽車或桶(tong)裝運，從奶(nai)(nai)擠出至加工(gong)前不超(chao)過24小(xiao)時(shi)，乳溫應保持(chi)6℃以下。

牛奶加工技術規定

(1)經過(guo)凈化的生(sheng)牛奶要及時冷(leng)卻，冷(leng)卻溫(wen)度不超過(guo)6℃，應于24小時以內加工使(shi)用(yong)，冷(leng)卻溫(wen)度不超過(guo)4cC，應于36小時內加工使(shi)用(yong)。注意(yi)冷(leng)卻過(guo)程中防(fang)止(zhi)塵埃、雜質進入(ru)生(sheng)鮮(xian)乳中。

(2)冷(leng)藏貯存，要求貯奶(nai)罐(guan)應(ying)(ying)(ying)徹(che)底清洗、殺菌、密封、罐(guan)內的攪拌(ban)器轉速每(mei)分鐘不大于40轉；罐(guan)內生奶(nai)溫度(du)應(ying)(ying)(ying)不超過6℃，貯奶(nai)罐(guan)保溫層(ceng)厚度(du)應(ying)(ying)(ying)不低于50毫米，室外奶(nai)倉保溫層(ceng)厚度(du)不低于100毫米。

冷卻(que)鮮奶(nai)要進行標準化，也就是鮮奶(nai)中(zhong)某(mou)些成份不夠(gou)的(de)情況下(xia)，要進行合(he)格(ge)奶(nai)油和脫脂乳粉的(de)添(tian)加。然后進行均(jun)質(zhi)，均(jun)質(zhi)溫(wen)度為(wei)60-68℃，均(jun)質(zhi)壓力為(wei)15Mpa-22Mpa,均(jun)質(zhi)后應緊(jin)接殺(滅)菌。

(3)殺(sha)菌(jun)方(fang)法：第(di)(di)一種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)巴氏殺(sha)菌(jun)，殺(sha)菌(jun)溫(wen)(wen)度為(wei)75—90℃，時(shi)間(jian)不短于(yu)(yu)(yu)15秒，也可以在冷(leng)藏前進(jin)行預殺(sha)菌(jun)，溫(wen)(wen)度為(wei)63—65％，時(shi)間(jian)不短于(yu)(yu)(yu)15秒；第(di)(di)二種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)保溫(wen)(wen)殺(sha)菌(jun)，溫(wen)(wen)度不低于(yu)(yu)(yu)110℃，時(shi)間(jian)不短于(yu)(yu)(yu)15分鐘；第(di)(di)三種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)超高溫(wen)(wen)滅菌(jun)，滅菌(jun)溫(wen)(wen)度為(wei)135℃-145℃，時(shi)間(jian)不低于(yu)(yu)(yu)2秒。

(4)包裝要(yao)在無污(wu)染的包裝車間內進行(xing)。滅菌乳要(yao)進行(xing)無菌灌裝，而非無菌灌裝適用于巴(ba)氏殺菌乳。

(5)包裝(zhuang)材料要適用于食品，堅(jian)固、衛生，符合環保要求(qiu)，不(bu)產(chan)生有(you)(you)毒有(you)(you)害物質(zhi)和氣體。單一材質(zhi)的包裝(zhuang)容器和復合包裝(zhuang)應符合相應標準的規定。包裝(zhuang)材料倉庫應保持清潔，防塵，防污(wu)染。另外(wai)，要求(qiu)包裝(zhuang)容器使(shi)用前應消毒，內外(wai)表面(mian)保持清潔，包裝(zhuang)應嚴密，不(bu)發生滲漏或破裂，不(bu)得二次污(wu)染。