1、做好預處理 酒糟在事先一星期(qi)要攤在水泥地上或(huo)塑料薄膜上曬干，并不時翻動，邊滅菌(jun)邊使刺激性氣味(wei)揮發掉(diao)。除雜(za)后按干糟重量的4%左右拌入(ru)石(shi)灰粉降(jiang)低(di)酸度(du)。

2、培養料配方 酒糟(zao)木質素含(han)量較低，配料(liao)時應添(tian)加木屑(xie)，以滿足菌絲生長對木質素及(ji)通(tong)氣的(de)需(xu)要(yao)，其配方要(yao)求如(ru)下(xia)：①高梁或(huo)稻谷(gu)、小麥(mai)曲酒糟(zao)77%，米(mi)糠或(huo)麩(fu)皮(pi)5%，木屑(xie)15%；②大麥(mai)、碎米(mi)啤酒糟(zao)77%，木屑(xie)20%；③高梁、谷(gu)殼白酒糟(zao)77%，米(mi)糠或(huo)麩(fu)皮(pi)15%，木屑(xie)5%。各(ge)配方中加入過磷酸鈣、石(shi)膏粉(fen)、石(shi)灰粉(fen)各(ge)1%。料(liao)含(han)水量掌握在60%～65%。

3、裝袋和滅菌 用(yong)17cm×33cm規格的(de)聚乙烯袋裝培養料，邊裝邊抖使(shi)其疏松適度。料離袋口6～8cm輕(qing)輕(qing)壓嚴，不可(ke)用(yong)力壓緊，然后將扎繩(sheng)系成(cheng)活結。酒(jiu)糟因含嗜熱耐酸性芽(ya)孢(bao)桿(gan)菌(jun)及其他雜菌(jun)，因此(ci)滅菌(jun)要徹(che)底，這(zhe)是能否(fou)成(cheng)功(gong)利用(yong)酒(jiu)糟的(de)關鍵。滅菌(jun)采用(yong)常壓二次間(jian)歇(xie)法，即上大汽后保(bao)持(chi)4h，熄火降(jiang)至(zhi)(zhi)30℃保(bao)溫，隔1～2d，再加(jia)熱至(zhi)(zhi)100℃，維持(chi)4h。

4、接種 料溫(wen)降到30℃后(hou)(hou)在接種箱內搶溫(wen)接種，隨后(hou)(hou)移入(ru)室溫(wen)下發菌(jun)(jun)，這期間(jian)除保持溫(wen)度、濕度適(shi)宜外(wai)，同時(shi)注意(yi)翻堆(dui)檢(jian)雜，見(jian)菌(jun)(jun)袋上(shang)有雜菌(jun)(jun)斑點，應及時(shi)剔(ti)除，隨后(hou)(hou)立(li)即注射(she)0.2%多菌(jun)(jun)靈溶(rong)液。

5、出菇管理 出菇期料面易(yi)感染雜(za)菌，一(yi)旦發(fa)現應(ying)連同培養料一(yi)起挖(wa)盡，或(huo)用濃石灰(hui)水(shui)涂抹處(chu)理，每(mei)天通風2～3次，噴水(shui)2～3次，保(bao)持室內相對濕度85%～90%。如(ru)能按(an)上述要求管理，一(yi)般每(mei)100kg酒糟干可收鮮木耳100～120kg。這是農(nong)民脫貧致富的好項(xiang)目，值得推廣。