南方黑木耳種植技術

１．品種選擇(ze)要選子實(shi)體片大、肉厚，腹面黑亮、背面灰色絨毛狀，口感脆而不硬，適宜袋(dai)料(liao)栽培的品種。適合南(nan)方(fang)袋(dai)料(liao)栽培的品種有29、958、139、雜交22、滬耳3號、Ａｕ5等。 

２．栽(zai)培期(qi)確(que)定黑(hei)木耳(er)耐寒(han)怕熱(re)，屬(shu)中(zhong)溫型(xing)真菌(jun)(jun)。遇(yu)高(gao)溫易(yi)流(liu)耳(er)，是南(nan)方栽(zai)培黑(hei)木耳(er)的(de)一大難題。黑(hei)木耳(er)子(zi)(zi)(zi)實體生(sheng)長(chang)(chang)最適(shi)宜的(de)日平(ping)均氣溫為15～20℃，在這一溫度范圍內(nei)子(zi)(zi)(zi)實體生(sheng)長(chang)(chang)速度適(shi)中(zhong)，每潮(chao)生(sheng)長(chang)(chang)期(qi)40天左右，且產量高(gao)質量好。因此，南(nan)方適(shi)宜推(tui)廣(guang)秋季栽(zai)培黑(hei)木耳(er)。秋栽(zai)既可確(que)保各潮(chao)子(zi)(zi)(zi)實體有足夠(gou)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)時間(jian)，又可防止高(gao)溫流(liu)耳(er)。具體栽(zai)培期(qi)：海(hai)(hai)拔(ba)500米以上(shang)地區，9月(yue)中(zhong)旬(xun)至10月(yue)上(shang)旬(xun)制作生(sheng)產菌(jun)(jun)筒，10月(yue)下(xia)旬(xun)開始出耳(er)，至來年4月(yue)底采收結束；海(hai)(hai)拔(ba)300～500米地區，亦可栽(zai)培，但子(zi)(zi)(zi)實體生(sheng)長(chang)(chang)時間(jian)相(xiang)對較短，潮(chao)次減少，單產相(xiang)對降低。春(chun)栽(zai)子(zi)(zi)(zi)實體生(sheng)長(chang)(chang)期(qi)太短，潮(chao)數(shu)少，單產低，且子(zi)(zi)(zi)實體生(sheng)長(chang)(chang)后期(qi)常遇(yu)高(gao)溫，易(yi)流(liu)耳(er)，不宜春(chun)栽(zai)。 

３．配(pei)方選擇目(mu)前栽培成(cheng)功的配(pei)方有：①木屑83％～86％，麩皮12％～15％，碳酸鈣2％，含水(shui)量55％，ｐＨ5.5；②木屑80％～83％，麩皮15％～18％，碳酸鈣2％，含水(shui)量55％，ｐＨ5.5。氣(qi)溫相對高時可選擇配(pei)方①，反(fan)之選擇配(pei)方②。 

４．菌(jun)(jun)筒制作選規(gui)格為13.5×60厘米(mi)的(de)聚乙烯料袋。裝袋、滅菌(jun)(jun)、接種(zhong)(zhong)(zhong)、消(xiao)毒(du)按常規(gui)方法(fa)。秋栽黑木(mu)耳接種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)間一般在9月中下(xia)旬，此時(shi)氣溫仍(reng)然較(jiao)高，接種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)易受(shou)雜菌(jun)(jun)污(wu)染。因此，防(fang)止污(wu)染是黑木(mu)耳栽培的(de)重要(yao)環節。首先要(yao)選擇(ze)全瓶(ping)（袋）菌(jun)(jun)絲潔白、均勻，有木(mu)屑(xie)清香味，沒有淡黑色原基(ji)，生長健(jian)壯的(de)栽培種(zhong)(zhong)(zhong)；其次接種(zhong)(zhong)(zhong)時(shi)一定要(yao)做好菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)瓶(ping)（袋）表面和接種(zhong)(zhong)(zhong)室的(de)消(xiao)毒(du)。接菌(jun)(jun)量要(yao)相對多一些(xie)。 

接種(zhong)后(hou)7天(tian)內室(shi)(shi)溫(wen)控制在27～28℃，菌(jun)(jun)(jun)絲迅速成活定植，7天(tian)后(hou)，室(shi)(shi)溫(wen)控制在24～25℃。為(wei)減少二次感染，前(qian)期(qi)盡量不要翻袋。一般40～45天(tian)菌(jun)(jun)(jun)絲走滿(man)袋。由于黑(hei)(hei)木耳菌(jun)(jun)(jun)絲體見光刺激后(hou)易形(xing)成原基，因此(ci)菌(jun)(jun)(jun)絲體培養期(qi)間要求培養室(shi)(shi)黑(hei)(hei)暗(an)。 

５．出耳(er)管理先要選水源充足、通風向陽的地塊建棚，棚內搭培養架。當(dang)菌絲走(zou)滿(man)筒(tong)時(shi)，將菌筒(tong)搬入棚內，排上培養架，讓菌絲恢復2～3天(tian)后開(kai)穴(xue)(xue)。穴(xue)(xue)間距(ju)5～6厘(li)米。開(kai)穴(xue)(xue)時(shi)用鋒利刀片將薄(bo)膜(mo)割約１厘(li)米的“／”型刀口。一般(ban)每袋開(kai)24穴(xue)(xue)，開(kai)穴(xue)(xue)后噴(pen)水蓋薄(bo)膜(mo)保濕催蕾。應避免高(gao)溫時(shi)開(kai)穴(xue)(xue)催蕾。 

黑木耳(er)是好氧、喜(xi)濕、耐寒(han)性(xing)菌類。開(kai)(kai)(kai)穴后空間相對濕度(du)保持90％以上。經(jing)15天(tian)(tian)，大(da)(da)量耳(er)芽即可形成(cheng)。開(kai)(kai)(kai)耳(er)形成(cheng)后要(yao)加大(da)(da)通(tong)風(feng)量，每天(tian)(tian)3～4次，每次1小(xiao)時(shi)，在(zai)保證(zheng)相對濕度(du)90％以上條件下(xia)，可以全天(tian)(tian)通(tong)風(feng)。通(tong)風(feng)時(shi)結合噴水(shui)，噴水(shui)要(yao)均勻周到。因為通(tong)風(feng)不(bu)良和(he)濕度(du)不(bu)均勻均會不(bu)展片(pian)，形成(cheng)雞爪耳(er)而(er)失去商品價(jia)值。陰雨(yu)天(tian)(tian)可掀(xian)開(kai)(kai)(kai)薄膜(mo)(mo)淋(lin)雨(yu)。在(zai)適宜溫(wen)(wen)度(du)下(xia)，連(lian)續淋(lin)雨(yu)水(shui)，耳(er)片(pian)會快速長大(da)(da)，開(kai)(kai)(kai)片(pian)好。碰上10℃以下(xia)陰冷(leng)天(tian)(tian)氣要(yao)蓋膜(mo)(mo)保溫(wen)(wen)保濕。高溫(wen)(wen)高濕易引起流耳(er)，因此(ci)，日平均氣溫(wen)(wen)超過(guo)21℃時(shi)更要(yao)加強通(tong)風(feng)，早晚噴少(shao)量水(shui)或不(bu)噴水(shui)。 

６．采(cai)收(shou)(shou)與(yu)加工耳(er)(er)片充(chong)分展開，變軟，腹面出現白粉(fen)層（孢子(zi)粉(fen)）時停水1～2天后(hou)采(cai)收(shou)(shou)。采(cai)收(shou)(shou)時要留(liu)下少量耳(er)(er)芽，以利第2潮出耳(er)(er)，一般可收(shou)(shou)3潮。采(cai)收(shou)(shou)后(hou)要將(jiang)耳(er)(er)基(ji)雜質清理(li)干凈，掰成(cheng)小朵，曬干或烘干。