新(xin)鮮毛(mao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)較(jiao)硬實，每莢(jia)(jia)有2-3粒豆(dou)(dou)。豆(dou)(dou)的(de)(de)顏色應是綠色或綠白(bai)色，毛(mao)豆(dou)(dou)上有半(ban)透明(ming)的(de)(de)種衣(yi)緊緊包裹(種子周圍(wei)白(bai)色膜狀(zhuang)物)，用(yong)手掐毛(mao)豆(dou)(dou)有汁水流出。新(xin)鮮的(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)都易煮酥，口(kou)感良好。購買毛(mao)豆(dou)(dou)時(shi)，要注意毛(mao)豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)是否新(xin)鮮，莢(jia)(jia)的(de)(de)表皮茸毛(mao)有沒有光澤。

不新鮮(xian)的(de)毛(mao)豆(dou)往(wang)往(wang)浸過水，若(ruo)毛(mao)豆(dou)豆(dou)莢(jia)發黃、茸(rong)毛(mao)色暗晦，毛(mao)豆(dou)豆(dou)莢(jia)易開(kai)裂，剝開(kai)時毛(mao)豆(dou)豆(dou)粒與種衣(yi)脫(tuo)離(li)，說明該(gai)毛(mao)豆(dou)已經(jing)不宜(yi)當作鮮(xian)豆(dou)食用了(le)。