鮮荔枝(zhi)(zhi)加工(gong)干制，歷(li)史悠久，成品肉厚(hou)，味香甜，歷(li)來為自嘗及送禮(li)佳品，遠銷國內(nei)外。加工(gong)荔枝(zhi)(zhi)干的(de)(de)品種，多采(cai)用懷枝(zhi)(zhi)、糯米糍(ci)，尤以糯米糍(ci)為佳，制成品肉厚(hou)核小(xiao)，蜜甜醇香，近年(nian)來因(yin)糯米糍(ci)價高較少加工(gong)。制成干果的(de)(de)比率(lv)依(yi)品種、氣候條件和加工(gong)技術(shu)不同(tong)稍有差異(yi)。制成品100kg，原(yuan)料糯米糍(ci)需(xu)400-500kg，懷枝(zhi)(zhi)則只需(xu)350-380kg。加工(gong)方(fang)法分日(ri)曬和熱(re)干燥(zao)（火(huo)焙(bei)或熱(re)風(feng)干燥(zao)），日(ri)曬和熱(re)風(feng)干燥(zao)成品品質較佳，米焙(bei)次(ci)之(zhi)。

日曬(shai)法(fa)：將(jiang)(jiang)鮮(xian)(xian)果(guo)(guo)穗薄鋪于(yu)大竹篩(shai)(shai)內暴(bao)曬(shai)，待(dai)果(guo)(guo)色(se)(se)由紅轉暗(an)紅褐(he)色(se)(se)后(hou)，將(jiang)(jiang)一空(kong)篩(shai)(shai)覆蓋在(zai)(zai)果(guo)(guo)篩(shai)(shai)上翻(fan)轉，然(ran)后(hou)剔除劣果(guo)(guo)和腐爛(lan)破裂果(guo)(guo)實。每天翻(fan)篩(shai)(shai)一次(ci)，待(dai)果(guo)(guo)有八成干時(shi)進行剪果(guo)(guo)，從果(guo)(guo)蒂附近剪離，再在(zai)(zai)晴天中午堆(dui)疊果(guo)(guo)，外加果(guo)(guo)席焗(ju)至翌晨，連續3-4天。焗(ju)果(guo)(guo)至九成干時(shi)，如發現(xian)果(guo)(guo)殼色(se)(se)澤不鮮(xian)(xian)，則要進行催色(se)(se)，即將(jiang)(jiang)果(guo)(guo)實在(zai)(zai)烈(lie)日下用清水噴霧，灑果(guo)(guo)一次(ci)，顏色(se)(se)有所(suo)改善(shan)。當荔枝(zhi)干曬(shai)至種子能(neng)用錘(chui)擊粉碎即制成。

熱(re)干(gan)(gan)燥(zao)：要選(xuan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉和果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)殼(ke)(ke)(ke)厚(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)越(yue)新鮮越(yue)好(hao)，成(cheng)(cheng)熟度以(yi)殼(ke)(ke)(ke)色有(you)85%轉紅，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)梗部位仍(reng)帶有(you)青色的(de)(de)為(wei)佳(jia)。不夠新鮮或過熟的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)制(zhi)出的(de)(de)成(cheng)(cheng)品色澤(ze)帶暗。不要雨(yu)天(tian)(tian)采收(shou)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)，這種果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)制(zhi)干(gan)(gan)易破裂。火焙(bei)法(fa)是先將選(xuan)出的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)鋪(pu)在(zai)竹(zhu)篩(shai)上置烈(lie)日下預(yu)曬(shai)2-3天(tian)(tian)，使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)一(yi)部分水分蒸發，再(zai)將荔枝攤放(fang)在(zai)烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)棚面(mian)上。培(pei)灶，以(yi)磚砌成(cheng)(cheng)，內燃(ran)(ran)燃(ran)(ran)料(liao)（煤、炭、蔗(zhe)渣(zha)及谷殼(ke)(ke)(ke)等）。第一(yi)次烘(hong)(hong)焙(bei)24小(xiao)時，每2-3小(xiao)時翻動(dong)一(yi)次，然后將經烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)放(fang)入(ru)竹(zhu)籮或竹(zhu)囤(dun)內，下鋪(pu)谷糠，上蓋麻袋，回軟3天(tian)(tian)，使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉干(gan)(gan)濕均(jun)勻。最后再(zai)放(fang)入(ru)焙(bei)灶，烘(hong)(hong)至果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)干(gan)(gan)透。熱(re)風干(gan)(gan)燥(zao)法(fa)是將果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)平鋪(pu)在(zai)干(gan)(gan)燥(zao)架上，鋪(pu)板(ban)最好(hao)是大孔眼(yan)，一(yi)般(ban)直徑為(wei)2cm，鋪(pu)的(de)(de)厚(hou)度不要超過15cm，先控(kong)溫(wen)55-65℃，通風5小(xiao)時，再(zai)控(kong)溫(wen)80-85℃，通風15小(xiao)時。成(cheng)(cheng)品檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)與日曬(shai)法(fa)相同。

由于果(guo)(guo)實的(de)肉厚、水分(fen)含量、果(guo)(guo)核大(da)小不(bu)同(tong)，未加整(zheng)理的(de)果(guo)(guo)干會有(you)扁枝(zhi)與圓枝(zhi)之分(fen)，扁枝(zhi)比圓枝(zhi)價格高，因(yin)此有(you)些地(di)方在果(guo)(guo)實半干時將圓枝(zhi)用手壓(ya)扁，但不(bu)能壓(ya)破。

包(bao)裝：待(dai)果實(shi)冷卻(que)至(zhi)常(chang)溫便(bian)可裝箱。箱體以剛性(xing)較好的瓦楞箱為宜，內置塑(su)料袋，裝果后封(feng)口。裝箱要裝實(shi)、裝足，以減少搬運損耗。