荔枝干加工方法

①發汗、分級：剛采下(xia)的荔(li)枝(zhi)果(guo)實(shi)應(ying)攤放(fang)于(yu)竹(zhu)籃里5～10天，經常翻(fan)動，使果(guo)實(shi)散發(fa)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)，待(dai)荔(li)皮轉黑紅色，水(shui)分(fen)減(jian)少后(hou)，將果(guo)宴按大小分(fen)級。

②干制：將分級后(hou)的荔枝果實(shi)，白天(tian)放(fang)在通風良好的陽光下曬(shai)(shai)果，晚(wan)上烤(kao)(kao)果。曬(shai)(shai)烤(kao)(kao)時(shi)要(yao)經(jing)常翻動，使果實(shi)均勻干燥。曬(shai)(shai)烤(kao)(kao)過程中溫(wen)度應比較(jiao)穩定。曬(shai)(shai)烤(kao)(kao)最初(chu)一、二天(tian)火力要(yao)小(xiao)，溫(wen)度應控制(zhi)35～40℃，第(di)三(san)、四天(tian)為45～60℃，第(di)五、六天(tian)溫(wen)度應在50℃以下，整(zheng)個烤(kao)(kao)果過程中火力要(yao)均勻，一般烘(hong)烤(kao)(kao)7～10天(tian)即干燥。也可(ke)采(cai)用遠紅(hong)外烤(kao)(kao)爐干制(zhi)，每爐烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間為4～5天(tian)。

③荔枝干質量：果形端正、個大、干爽、皮殼呈褐色、果實輕、有彈性。除殼后肉質(zhi)柔(rou)軟、味甜。

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