荔枝干的加工方法

1、日曬法：將鮮果穗薄鋪于大竹篩內曝曬，待果色由紅轉暗紅褐色后，將一空篩復蓋在果篩上翻轉，然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴熱天中午堆迭果，外加果席焗至翌晨，連續3—4天。焗果至九成干時，如發現果殼色澤不鮮，則要進行催色，做法是將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，其顏色會有所改善。當荔枝干曬至種子能用錘擊成粉碎即制成。
    
2、熱干燥法：要選果(guo)(guo)肉(rou)和果(guo)(guo)殼厚的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)，果(guo)(guo)實(shi)越(yue)新鮮(xian)越(yue)好（不(bu)夠新鮮(xian)或過(guo)熟的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)制出(chu)的(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)色澤(ze)帶(dai)暗），成(cheng)熟度(du)以殼色有85%轉紅，果(guo)(guo)梗(geng)部(bu)位(wei)仍帶(dai)有青色的(de)(de)為佳。不(bu)要雨天采收的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)，這種果(guo)(guo)實(shi)制干(gan)(gan)易破(po)裂。火(huo)焙(bei)(bei)法是先將選出(chu)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)鋪(pu)(pu)在(zai)竹(zhu)篩(shai)上置烈日(ri)下(xia)預曬2—3天，使果(guo)(guo)實(shi)一部(bu)分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)蒸發。再將荔枝(zhi)攤放(fang)在(zai)烘(hong)焙(bei)(bei)的(de)(de)棚面上，焙(bei)(bei)灶以磚砌成(cheng)，內燃燃料（煤、炭(tan)、蔗渣(zha)、谷殼等），第一次烘(hong)焙(bei)(bei)24小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，每2—3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)翻(fan)動一次，然后將經(jing)烘(hong)焙(bei)(bei)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)放(fang)入(ru)竹(zhu)籮或竹(zhu)囤內，下(xia)鋪(pu)(pu)谷糠，上蓋麻(ma)袋，回軟三天，使果(guo)(guo)肉(rou)干(gan)(gan)濕均(jun)勻。最后再放(fang)入(ru)焙(bei)(bei)灶，烘(hong)至果(guo)(guo)實(shi)干(gan)(gan)透。熱(re)風干(gan)(gan)燥法是將果(guo)(guo)實(shi)平鋪(pu)(pu)在(zai)干(gan)(gan)燥架(jia)上，鋪(pu)(pu)板最好是大孔眼(yan)，一般直徑為2公(gong)分(fen)(fen)，鋪(pu)(pu)的(de)(de)厚度(du)不(bu)要超(chao)過(guo)15公(gong)分(fen)(fen)，先控(kong)溫55—65℃，通風5小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，再控(kong)溫80—85℃，通風15小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。成(cheng)品(pin)(pin)檢驗(yan)方法與(yu)日(ri)曬法同。

    
由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁，但不能壓破。
    
品(pin)質優良的荔(li)枝干果皮色澤赤紅一(yi)(yi)致，果肉(rou)呈深黃臘色，味清甜可(ke)口(kou)，含有一(yi)(yi)定量的油狀液體，肉(rou)眼(yan)不易見，但用手(shou)壓時，手(shou)上即粘(zhan)著一(yi)(yi)層黃褐色油脂，果殼硬(ying)而(er)不裂。

3、包裝：待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為好，內置塑料袋，裝果后封口。
　
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