臘肉怎么驅臘味

用鹽水浸泡咸臘(la)(la)(la)肉(rou)是比較好的(de)去臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)的(de)方(fang)法(fa),除了這種(zhong)方(fang)法(fa)外,還可(ke)以(yi)把(ba)足(zu)夠量(liang)的(de)清水燒開(kai),然(ran)后把(ba)切成片(pian)的(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)放在開(kai)水中煮10分鐘(zhong)左(zuo)右,如此反復兩次(ci),便(bian)可(ke)以(yi)去除臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)。這種(zhong)方(fang)法(fa)的(de)確可(ke)以(yi)把(ba)臘(la)(la)(la)肉(rou)中的(de)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)去掉,但同時也會使臘(la)(la)(la)中煙(yan)熏的(de)香味(wei)(wei)煮流失,在一定的(de)程度上影響菜品的(de)整個口感和香味(wei)(wei)。

怎么腌臘肉

腌(a)(a)臘肉(rou)時(shi)必須(xu)選擇新鮮(xian)(xian)豬肉(rou),除了新鮮(xian)(xian)的(de)材料(liao)之外,鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)、料(liao)酒、白糖、混合香(xiang)料(liao)等(deng)調料(liao)也(ye)必不可少(shao)。但(dan)切不可過(guo)(guo)量(liang)(liang),特(te)別是鹽(yan)的(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)需科學掌握,不可使用(yong)(yong)(yong)過(guo)(guo)多。制作(zuo)時(shi),先(xian)將鹽(yan)和其它配料(liao)拌勻,均勻涂抹在(zai)(zai)各類肉(rou)制品上(shang),或(huo)是進行灌制,再將肉(rou)塊放入(ru)一定的(de)容(rong)器內(nei)進行腌(a)(a)制,如(ru)果是在(zai)(zai)冬至后(hou)立(li)春前制作(zuo),因氣候較冷,腌(a)(a)的(de)時(shi)間可延長1天,立(li)春后(hou)氣候稍暖,鹽(yan)分容(rong)易腌(a)(a)入(ru)肉(rou)內(nei),腌(a)(a)的(de)時(shi)間則可以縮短1天。待配料(liao)滲入(ru)肉(rou)內(nei)后(hou)即(ji)可拿(na)出來,并要先(xian)用(yong)(yong)(yong)清水洗凈肉(rou)上(shang)的(de)白沫(mo),然后(hou)用(yong)(yong)(yong)刀尖在(zai)(zai)肉(rou)塊上(shang)端刺(ci)一小孔并用(yong)(yong)(yong)麻繩結套拴扣(kou),掛在(zai)(zai)竹竿上(shang)放在(zai)(zai)通風(feng)的(de)地方(fang)晾干。

吃臘肉好嗎

臘(la)(la)肉(rou)是(shi)一(yi)種腌制品(pin),多(duo)吃(chi)(chi)對身體(ti)是(shi)有(you)傷害的(de)(de),因此不(bu)要多(duo)吃(chi)(chi)臘(la)(la)肉(rou)。臘(la)(la)肉(rou)在(zai)腌制的(de)(de)過程當中會像是(shi)像是(shi)亞硝基化(hua)合物(wu)之類的(de)(de)化(hua)學成分,而人體(ti)如果(guo)大量攝入這些成分對身體(ti)是(shi)很(hen)(hen)不(bu)好的(de)(de),而且臘(la)(la)肉(rou)當中的(de)(de)營養(yang)也不(bu)是(shi)很(hen)(hen)多(duo),所以(yi)吃(chi)(chi)臘(la)(la)肉(rou)對身體(ti)基本沒有(you)好處。臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)味道(dao)很(hen)(hen)重,吃(chi)(chi)多(duo)了還容易(yi)導致上(shang)火情況(kuang)的(de)(de)出現。如果(guo)很(hen)(hen)想(xiang)吃(chi)(chi)臘(la)(la)肉(rou),可以(yi)在(zai)吃(chi)(chi)完臘(la)(la)肉(rou)以(yi)后吃(chi)(chi)點新鮮水果(guo),能夠幫助改善情況(kuang)。