辣椒主要含有辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種生化物質。其主要用途是用于調味品生產，以及火鍋底料，涼菜，休閑食品、方便食品、快餐、微波食品等。辣椒除了上面所述的幾種深加工方法外，還可以加工成各種即食食品，如腌青辣椒、豆瓣辣醬、五香辣椒、辣椒芝麻醬、辣椒糊等。而對紅辣椒進行分離提取，除可得到辣椒紅色素和辣椒堿等產品外，其提取后的殘渣，經農業部食品質量監督檢驗中心對其主要成分進行檢測：每100克干辣椒殘渣含熱量2309.4kJ，蛋白質8.28克，碳水化合物5.58克，鈣1.48克，磷58毫克。其蛋白質、礦物質含量通常比水果、蔬菜都高出許多，與谷物相比，其蛋白質含量相近，由此可見辣椒殘渣的可食用性和可利用性。辣椒殘渣經加工后，可制作成辣椒粉，辣椒餅干，辣椒果丹皮等以及各種休閑食品。因此對辣椒進行深加工市場潛力巨大。  

我國目前辣椒產品的加工利用主要不足在于：①加工規模較小，加工企業場地零星分散，除一部分外資或合資企業外，多數小規模的生產企業的產品難以上檔次，上水平。②以國內市場為主，以傳統的手工業加工食品為主，而出口產品則主要還停留在原料或半成品水平。③辣椒生化產品的開發利用程度不高。針對上述問題，筆者認為我們今后的開發方向應當著重在：①開發利用本國優異的辣椒資源，為國內提供花色品種多、品質優良的加工食品。我國的辣椒資源相當豐富，幾乎全國各地都種植，年總產量難以精確統計，約有上千萬噸，而且價格低廉，對辣椒進行深加工、精加工十分有利。通過采用新技術，不斷改進提取精制工藝，辣椒產品．質量將會明顯提高，為我國辣椒深加工及產品出口創造條件。②加強辣椒精深加工產品，尤其是生化產品的開發利用。除食品行業外，也應在化工行業：如船舶防銹、防腐劑、以及藥品如殺毒、殺菌劑的開發利用上開展研究。辣椒全身是寶，特別是在深加工過程中可提取純天然、營養豐富的辣椒紅色素等生化產品。然而據了解，目前我國對辣椒深加工、精加工研究不多，造成很多資源的浪費；且我國對辣椒產品的深度開發不夠，多年以來一直以出口辣椒干，辣椒油脂等初級產品和半成品為主，結果是經濟效益和社會效益都不理想。辣椒深加工和精加工可使辣椒增值一倍、甚至十倍，百倍。西德、美國、日本、加拿大、英國等國家利用進口我國辣椒加工成辣椒色素后返銷我國，賺取了我國大量外匯。為了徹底改變這種狀況，滿足國內市場對辣椒紅色素日益增長的需求，提高辣椒產品出口創匯能力，我國辣椒深加工開發勢在必行。我國具有其它辣椒出口國所不具備的優質資源優勢，采用同樣的生產工藝流程加工，可獲得質量相對更好的產品，具有極強的市場競爭潛力。所以改進生產工藝，改善設備條件，降低生產成本，增加產出率，提高產品質量是我國辣椒產業發展的基礎和生命線。  

我國可以說既是一個辣椒紅色素生產大國，又是該色素的需求大國。據統計，目前我國年產鮮紅辣椒約100萬噸，年出口干紅辣椒約1萬噸，提取辣椒紅色素的原料十分豐富。同時我國地域遼闊，資源豐富，且有著幾千年食藥同源的傳統，這又為發展有中國特色的天然營養功能化食品添加劑創造了有利條件。除辣椒紅素可用于食品、藥物，化妝品的著色外，其所含有的p―胡蘿卜素，可在著色過程中同時起到添加營養劑的作用，故p―胡蘿卜素也已開始受到食品加工企業和消費者的歡迎，其市場潛力巨大。，③當前國內企業應采用先進的生產工藝，大力開發包括辣椒紅素在內的辣椒深加工產品，并擴大生產規模以進一步降低生產成本和提高產品質量，提高產品競爭力。這樣產品既可以滿足國內市場需求，又可出口創匯，其發展前景十分看好。