卷心菜的貯藏方法要點

（一）采收要求

采收前2-3天應(ying)停止灌水。一(yi)般早(zao)熟品種(zhong)為提早(zao)上市(shi)，當葉球有一(yi)定(ding)大小(xiao)，達到適當的充實程(cheng)度即(ji)可開(kai)始分(fen)(fen)期(qi)采收。而中(zhong)、晚熟品種(zhong)必須等葉球充分(fen)(fen)長大，達到最緊(jin)實時再(zai)采收。采時要(yao)留1-2輪外葉，采后剔除病(bing)、蟲株(zhu)或傷株(zhu)，裝(zhuang)筐放(fang)置涼棚下待貯。

（二）貯藏特性

卷(juan)(juan)心(xin)菜(cai)(cai)貯(zhu)藏(zang)特性與大白(bai)菜(cai)(cai)相(xiang)似，又因卷(juan)(juan)心(xin)菜(cai)(cai)的外葉附有蠟粉，抗寒能力強，入窖期貯(zhu)藏(zang)的時間(jian)可稍晚些。卷(juan)(juan)心(xin)菜(cai)(cai)的冰點在-0.8℃左右，貯(zhu)藏(zang)適宜溫度為-0.5℃—0℃，相(xiang)對濕度90%—95%。

（三）貯運方法

1．貯藏

（1）埋(mai)藏挖溝寬2米左(zuo)右，溝深根(gen)據氣候及貯(zhu)量多少而定。一般溝內堆放兩層，堆放時根(gen)部(bu)向(xiang)下排列(lie)在溝內，第二層將(jiang)根(gen)朝上碼(ma)放，碼(ma)滿(man)后覆土，以后追加(jia)土的(de)時間、厚度及次(ci)數要(yao)根(gen)據當地氣候冷(leng)暖而定。

（2）假植貯藏對包心還(huan)不充實的晚熟品種可采取此法。如在華北(bei)地(di)(di)區，利用陽畦（或控長方形的溝），在土壤上(shang)(shang)凍前(qian)，將其(qi)連根拔起，帶土在露地(di)(di)堆放數天，略見萎(wei)蔫即可假植。即一(yi)(yi)棵棵地(di)(di)根朝(chao)下碼入，植[無后(hou)灌水(shui)，水(shui)量以濕地(di)(di)皮為度，然后(hou)其(qi)上(shang)(shang)覆蓋甘藍外葉，一(yi)(yi)周后(hou)覆土10厘米左右(you)，到大雪（12月上(shang)(shang)旬）時節再第(di)二次覆土12—13厘米；冬至（12月下旬）第(di)三(san)次覆土5—6厘米。覆土要求均勻，以免厚處發熱、薄處受凍。

（3）窖藏將外葉護住(zhu)葉球后(hou)裝筐，以筐的支(zhi)撐力在窖內碼(ma)垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛間要留(liu)有(you)倒垛空間，并利于通風。為防(fang)失水(shui)也可把(ba)菜垛自上而下地覆蓋塑料薄(bo)膜，不密封。此法菜體受壓小，便于管理(li)。

（4）冷庫(ku)貯(zhu)(zhu)藏(zang)在冷庫(ku)中(zhong)一般采取架(jia)存，即將裝筐的卷心(xin)菜(cai)(cai)碼放在層層菜(cai)(cai)架(jia)上，筐間(jian)適(shi)當留空隙(xi)，然后再(zai)覆蓋(gai)塑料薄膜(mo)。也可將菜(cai)(cai)裝入厚(hou)為0.03—0.05毫(hao)米聚乙烯(xi)膜(mo)袋中(zhong)再(zai)碼入菜(cai)(cai)架(jia)上。庫(ku)內調控至適(shi)宜的溫、濕度，管(guan)理措施與(yu)大白菜(cai)(cai)相似。此法貯(zhu)(zhu)藏(zang)，可人工調控貯(zhu)(zhu)藏(zang)環境(jing)條(tiao)件(jian)，不隨季節變化(hua)而(er)波動。貯(zhu)(zhu)藏(zang)2—3個月效果比其他方式都好(hao)。貯(zhu)(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)易感染(ran)軟腐病(bing)，如在基部(bu)切口處涂抹消石灰，有一定的預防效果。

2．運(yun)(yun)輸(shu)及(ji)包(bao)裝卷心菜(cai)(cai)栽培普遍，上市量大，它(ta)在南菜(cai)(cai)北運(yun)(yun)、西菜(cai)(cai)東調中(zhong)，占有很(hen)大比重。在運(yun)(yun)輸(shu)中(zhong)除(chu)仍需嚴(yan)格控制適宜的(de)溫(wen)、濕度環境條件外，還(huan)(huan)應合(he)理使用(yong)包(bao)裝，以便減輕機械傷(shang)害，加(jia)強通(tong)風(feng)換氣，保護商品。目(mu)前所(suo)用(yong)主要(yao)包(bao)裝物(wu)有竹(zhu)筐(kuang)和塑料筐(kuang)，它(ta)們便于堆碼和裝卸；冬(dong)季或早春(chun)還(huan)(huan)可采用(yong)編(bian)織袋(dai)，增加(jia)運(yun)(yun)載(zai)量。運(yun)(yun)輸(shu)以鐵路、公路為主，運(yun)(yun)輸(shu)工具、運(yun)(yun)輸(shu)途中(zhong)的(de)管理等可參見大白菜(cai)(cai)的(de)相關部分。

（四）上市質量標準

去掉外(wai)葉、切除老根及基(ji)部過(guo)長的短縮莖；包心緊實，新鮮清潔；無病蟲(chong)害、凍害；按品種分大、中、小三級。

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