卷心菜的功效

世界衛生組織(zhi)推薦的最佳食(shi)物中，卷(juan)心菜因富含(han)多種營養成分名列(lie)第三(san)。一(yi)個成年(nian)人每天(tian)吃2—3片卷(juan)心菜葉，就能(neng)滿足一(yi)天(tian)維生素C需要(yao)量的50%。

卷(juan)心菜還(huan)含(han)(han)有豐富的葉酸，能(neng)預防(fang)和(he)治(zhi)療貧血。它含(han)(han)有的維(wei)生素A、鈣和(he)磷，能(neng)促(cu)進骨質發(fa)育(yu)，防(fang)止骨質疏松(song)。此外，它所含(han)(han)的一種特殊(shu)成分——維(wei)生素U樣因子，能(neng)促(cu)進胃(wei)十二(er)指腸(chang)潰瘍愈合。 

其實，早在(zai)宋代藥書《證(zheng)類本草》中就有(you)記載稱，卷心菜(cai)是一味(wei)良藥。近年來(lai)，卷心菜(cai)的抗癌(ai)、防癌(ai)作用(yong)，也日益受到重(zhong)視。如其含(han)有(you)較多的微量元素(su)鉬，能(neng)抑制亞硝酸膠(jiao)的形成(cheng)，有(you)抗癌(ai)作用(yong)。其所(suo)含(han)果膠(jiao)及(ji)大(da)量粗(cu)纖(xian)維，能(neng)結合并阻止(zhi)腸內毒素(su)的吸收(shou)，促進排便，起到預防腸癌(ai)的作用(yong)。 

卷(juan)心菜的(de)吃(chi)法有很多，可(ke)以(yi)生吃(chi)、榨汁，最常見的(de)是炒著吃(chi)。

炒菜有兩大竅門：

一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂(zhi)的幫助下，卷心菜所含的脂(zhi)溶性維生素(su)，才能充(chong)分吸收。

二(er)是(shi)由(you)于卷心菜(cai)含有硫化物，做菜(cai)時(shi)最好不要蓋(gai)鍋蓋(gai)，這樣能使揮發性分(fen)子大(da)量(liang)釋放出去。 

盡管卷(juan)心(xin)菜營(ying)養(yang)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質硬，所以脾胃虛(xu)寒者，不能多吃。

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