雞(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)優質蛋(dan)(dan)白，還有(you)(you)(you)各種微量(liang)營養成(cheng)(cheng)分，對健康大(da)有(you)(you)(you)裨益。但蛋(dan)(dan)黃中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪和比(bi)較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇。其中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪占(zhan)總重量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)10%，并且有(you)(you)(you)接(jie)近30%的(de)(de)(de)(de)(de)都是(shi)(shi)(shi)飽(bao)和脂(zhi)肪。作為高熱量(liang)食(shi)物成(cheng)(cheng)分，脂(zhi)肪對于控制體重不(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)有(you)(you)(you)利。過多攝(she)入(ru)膽(dan)固(gu)醇和飽(bao)和脂(zhi)肪還會增(zeng)加心血管疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)發生風險(xian)。一(yi)(yi)般推薦，每天(tian)從食(shi)物中(zhong)(zhong)攝(she)入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇不(bu)要超過300毫克。以前的(de)(de)(de)(de)(de)測量(liang)數(shu)據是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個雞(ji)蛋(dan)(dan)大(da)致就(jiu)能貢獻二百多毫克膽(dan)固(gu)醇。美國農業部(bu)最近公布(bu)了(le)(le)最新的(de)(de)(de)(de)(de)檢測結(jie)果(guo)，說這幾年來雞(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇含量(liang)下(xia)降(jiang)了(le)(le)14%，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)大(da)約(yue)180毫克。即(ji)便(bian)如此，吃(chi)(chi)兩個雞(ji)蛋(dan)(dan)攝(she)入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇就(jiu)已經過量(liang)了(le)(le)。這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)我們通常說“吃(chi)(chi)太多雞(ji)蛋(dan)(dan)不(bu)利健康”的(de)(de)(de)(de)(de)原因。有(you)(you)(you)一(yi)(yi)些流行(xing)病學調查結(jie)果(guo)顯(xian)示，食(shi)用適當量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)——比(bi)如每天(tian)一(yi)(yi)個，并不(bu)會增(zeng)加心血管疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)。這是(shi)(shi)(shi)“一(yi)(yi)天(tian)吃(chi)(chi)一(yi)(yi)個雞(ji)蛋(dan)(dan)”說法的(de)(de)(de)(de)(de)來歷。

實際上，雞(ji)蛋(dan)(dan)有(you)益的(de)方(fang)面(mian)還是主要(yao)的(de)。它的(de)優質蛋(dan)(dan)白、各種微(wei)量成分，并不存在“多了不能吸收”的(de)問題。對(dui)于(yu)血(xue)脂、膽固醇等指標正常(chang)的(de)人群，多吃點雞(ji)蛋(dan)(dan)也沒有(you)什么問題。

需要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是，即便雞蛋的(de)(de)(de)營(ying)養優質(zhi)，它也只是食(shi)譜的(de)(de)(de)一部分。如(ru)果食(shi)譜中已經有(you)了很多(duo)雞蛋所富含的(de)(de)(de)“優質(zhi)成(cheng)(cheng)分”，那么(me)雞蛋的(de)(de)(de)“不(bu)足(zu)”就值得(de)重視，減少(shao)雞蛋的(de)(de)(de)食(shi)用量就有(you)必要(yao)。反之(zhi)，如(ru)果食(shi)譜中缺乏雞蛋所提供的(de)(de)(de)優質(zhi)成(cheng)(cheng)分，而(er)膽(dan)固(gu)醇(chun)、飽和脂肪之(zhi)類的(de)(de)(de)“受(shou)控(kong)成(cheng)(cheng)分”不(bu)多(duo)，那么(me)多(duo)吃(chi)雞蛋的(de)(de)(de)好處就遠遠超過了可能的(de)(de)(de)壞處。前者(zhe)比如(ru)營(ying)養過剩的(de)(de)(de)“富貴病”人(ren)，而(er)后者(zhe)諸如(ru)貧(pin)困地區連飯都吃(chi)不(bu)飽的(de)(de)(de)孩(hai)子們(men)。

結論(lun)：部分正(zheng)確。 這(zhe)其實(shi)是(shi)對(dui)一個有(you)特定(ding)條(tiao)件的(de)飲食(shi)建議的(de)曲解。對(dui)于一個飲食(shi)全面均衡(heng)的(de)人(ren)——比如能夠把(ba)比較好地(di)遵循《中國居民膳食(shi)指南》的(de)人(ren)群，“每天吃一個雞(ji)蛋”是(shi)比較合(he)適的(de)。但(dan)這(zhe)個“合(he)適”并不(bu)是(shi)因為“吃多(duo)(duo)了不(bu)能吸收”，而(er)是(shi)在飲食(shi)均衡(heng)的(de)前提(ti)下，多(duo)(duo)吃雞(ji)蛋帶來的(de)價(jia)值有(you)限，而(er)不(bu)利的(de)影響(xiang)增(zeng)加了。

一(yi)天吃(chi)幾(ji)個(ge)雞蛋好呢，任何有營養的(de)東西都不(bu)宜多吃(chi)，所以建議(yi)大家在飲(yin)食(shi)雞蛋或者其他食(shi)品(pin)時一(yi)定要注意量。