花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)(he)青花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)均屬十字(zi)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)科甘(gan)藍類蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，原產(chan)于地中(zhong)海沿岸。花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)或(huo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。采收期延遲或(huo)采后不適當(dang)的貯藏(zang)環(huan)境如(ru)高溫(wen)、低(di)溫(wen)等，都可能引起花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)貯藏(zang)中(zhong)松球、花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)球變褐而使品(pin)質降低(di)。青花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)稱西蘭花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、綠花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)或(huo)嫩莖(jing)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，由于其食用部(bu)分是(shi)幼嫩的花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)梗與小花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕾(lei)(lei)，采后在(zai)室溫(wen)下花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕾(lei)(lei)極易開(kai)放和(he)(he)黃化，比花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)更難保(bao)鮮。

一、采(cai)收(shou)(shou)與(yu)采(cai)后處理。用于貯(zhu)(zhu)藏的(de)(de)(de)(de)花(hua)椰(ye)菜應(ying)在花(hua)球(qiu)莖部的(de)(de)(de)(de)花(hua)枝(zhi)松散前(qian)收(shou)(shou)獲，以(yi)色澤(ze)淡白、組織緊(jin)密、大小適中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)晚(wan)熟品種耐貯(zhu)(zhu)性(xing)最(zui)好。收(shou)(shou)獲時間(jian)應(ying)選(xuan)擇在天氣(qi)晴朗、土壤干燥的(de)(de)(de)(de)早晨采(cai)收(shou)(shou)。收(shou)(shou)獲時一般保(bao)留2-3輪外葉，以(yi)對內(nei)部花(hua)球(qiu)起一定保(bao)護(hu)作用。花(hua)椰(ye)菜黑斑病為貯(zhu)(zhu)藏中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)主要病害(hai)，最(zui)初使花(hua)芽脫色，隨后變褐。為控(kong)制病害(hai)發生，可(ke)(ke)在采(cai)收(shou)(shou)前(qian)2-7天用撲(pu)海因2000-1250倍(bei)液噴花(hua)，也可(ke)(ke)在入貯(zhu)(zhu)前(qian)用100毫克/千克的(de)(de)(de)(de)次氯(lv)酸鈣處理，以(yi)利減少貯(zhu)(zhu)藏中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)霉爛。

青花菜采(cai)(cai)收(shou)前2天不(bu)要澆水，采(cai)(cai)收(shou)前用(yong)10-20毫克(ke)/千克(ke)BA液(ye)噴灑花球，也(ye)可在采(cai)(cai)后用(yong)保(bao)鮮劑(20毫克(ke)/千克(ke)BA液(ye)+0.2%苯甲酸鈉液(ye))處理(li)，但要將(jiang)浮水晾干后才能(neng)入庫(ku)貯藏。

二、預(yu)冷(leng)。花(hua)(hua)椰菜(cai)(cai)和(he)青花(hua)(hua)菜(cai)(cai)采后經挑(tiao)選(xuan)、修(xiu)整及保鮮(xian)處(chu)理后應立即放入預(yu)冷(leng)庫預(yu)冷(leng)。特別(bie)是(shi)青花(hua)(hua)菜(cai)(cai)，防止變色、變老和(he)延(yan)長保鮮(xian)期(qi)最關鍵的(de)(de)措施是(shi)采收后盡快(kuai)處(chu)于低溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)，在20-25℃室溫(wen)放置1-2天(tian)，花(hua)(hua)蕾花(hua)(hua)莖就會失綠轉黃，故(gu)最好(hao)能在3-6小(xiao)時內(nei)(nei)降(jiang)至1-2℃。通過-17℃低溫(wen)快(kuai)速預(yu)冷(leng)的(de)(de)方法，可在5小(xiao)時內(nei)(nei)使(shi)菜(cai)(cai)溫(wen)降(jiang)至所要求的(de)(de)低溫(wen)。

三、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。花椰(ye)菜和青花菜在(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)時(shi)，將莖部(bu)朝(chao)下碼在(zai)筐中，最(zui)上(shang)層產品低于(yu)筐沿(yan)。為減少蒸騰凝聚的(de)水滴(di)落(luo)在(zai)花球(qiu)(qiu)上(shang)引起霉爛，也可將花球(qiu)(qiu)朝(chao)下放。嚴禁(jin)使(shi)用竹筐或柳條筐裝(zhuang)(zhuang)運(yun)，有條件的(de)可直接(jie)用聚苯(ben)乙(yi)烯(xi)泡(pao)沫箱(xiang)裝(zhuang)(zhuang)載，裝(zhuang)(zhuang)箱(xiang)后(hou)立即加蓋入庫。為延(yan)長保鮮期，可使(shi)用0.015-0.03毫米(mi)厚的(de)聚乙(yi)烯(xi)薄膜單花球(qiu)(qiu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，必要時(shi)在(zai)袋上(shang)打2個小孔，能(neng)起到良好的(de)自發氣調作用。用聚乙(yi)烯(xi)袋密封(feng)，加硅(gui)(gui)橡膠窗即硅(gui)(gui)窗法包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，貯(zhu)藏效果更佳(jia)。

四、貯藏運(yun)(yun)輸。貯藏溫度(du)要求(qiu)為0-1℃，濕(shi)度(du)為90-95%，因此最好用機械(xie)冷(leng)藏庫貯藏。為了保濕(shi)，在(zai)庫內(nei)對沒有(you)內(nei)包裝的(de)產品(pin)，堆垛(duo)四周罩上(shang)塑料(liao)膜，薄膜邊(bian)沿留有(you)自(zi)然(ran)開縫，不(bu)全封(feng)閉。運(yun)(yun)輸要求(qiu)用冷(leng)藏車，溫度(du)不(bu)宜高(gao)于4.5℃，否則(ze)小花蕾會很(hen)快(kuai)黃化(hua)。對于沒有(you)冷(leng)藏設備(bei)條(tiao)件貯運(yun)(yun)的(de)，可于采收后及時在(zai)包裝箱內(nei)加(jia)冰塊降(jiang)溫，加(jia)冰量占箱總體積(ji)的(de)1/3-2/5，并盡快(kuai)運(yun)(yun)至目的(de)地。

花(hua)椰菜(cai)和青花(hua)菜(cai)在貯(zhu)藏期間(jian)有(you)一(yi)定的(de)乙(yi)烯釋出，貯(zhu)藏管理(li)中應注(zhu)意適時通風換氣，或在頂(ding)層留(liu)出空(kong)間(jian)放置(zhi)乙(yi)烯吸收劑(ji)。