井岡山(shan)(shan)的稻(dao)田多為(wei)山(shan)(shan)泉水(shui)灌(guan)溉。因山(shan)(shan)泉水(shui)冬暖(nuan)夏涼(liang)，加上山(shan)(shan)區日照時間短，氣溫、水(shui)溫相對較低，所以一年只生產一季稻(dao)谷(gu)，而適于這種(zhong)(zhong)環境種(zhong)(zhong)植生長的稻(dao)種(zhong)(zhong)，只有(you)紅(hong)米稻(dao)了（又稱(cheng)“高山(shan)(shan)紅(hong)”）。

紅米稻(dao)(dao)(dao)沒有早(zao)稻(dao)(dao)(dao)，只有中稻(dao)(dao)(dao)或(huo)一季晚稻(dao)(dao)(dao)，所以(yi)畝產量不高。由于(yu)它是山泉(quan)水滋潤(run)，生長期較(jiao)(jiao)長，因此其米質是較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)，營養價值(zhi)也較(jiao)(jiao)高。但在舊社會，由于(yu)山區的(de)(de)(de)稻(dao)(dao)(dao)谷加工(gong)條件差，基(ji)本上靠杵舂米，加上紅米稻(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)稻(dao)(dao)(dao)皮堅韌，加工(gong)出來的(de)(de)(de)大米都較(jiao)(jiao)粗糙，食用時很難咽(yan)吞(tun)，所以(yi)被(bei)富人(ren)視為次(ci)等糧，只有貧苦農民(min)食用。井岡(gang)山斗爭時期紅軍(jun)吃(chi)的(de)(de)(de)就是這(zhe)種米。

解放(fang)后，隨著(zhu)農業科(ke)技的(de)發展，井(jing)岡山基本上(shang)都換上(shang)了(le)白(bai)米(mi)(mi)(mi)稻(dao)種，只有少數山高(gao)水冷的(de)冷漿田里還(huan)種了(le)一些紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)稻(dao)。近(jin)年(nian)來(lai)，隨著(zhu)旅游(you)事業的(de)興(xing)起，有關部門(men)把(ba)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)作為本地(di)的(de)一項特產來(lai)發展，劃定區域，專門(men)生(sheng)產。隨著(zhu)機器加工的(de)普及，現在的(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)與當年(nian)已(yi)大(da)不(bu)相同。經過精細加工的(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)，已(yi)制(zhi)成(cheng)了(le)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)粥、紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)酒等系列產品。那塑(su)料(liao)袋包裝(zhuang)的(de)半斤(jin)(jin)裝(zhuang)、一斤(jin)(jin)裝(zhuang)的(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)，還(huan)便于您帶回(hui)去讓您的(de)家人也能(neng)品嘗到井(jing)岡山香噴(pen)噴(pen)的(de)紅(hong)(hong)(hong)米(mi)(mi)(mi)飯。

紅(hong)米(mi)其米(mi)色粉紅(hong)，糯性(xing)，米(mi)粒特長，有(you)香氣，含有(you)不同的(de)(de)微量元素，用紅(hong)米(mi)釀成的(de)(de)紅(hong)米(mi)酒(jiu)(jiu)倍受(shou)女(nv)性(xing)青(qing)睞，因(yin)為它呈(cheng)現紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)一(yi)樣的(de)(de)紅(hong)色，味(wei)道(dao)柔和、喝過后余味(wei)良好。實驗(yan)證明，紅(hong)米(mi)具有(you)升高(gao)血漿高(gao)密(mi)度脂蛋白膽固醇（HDL），提高(gao)機體抗氧(yang)化(hua)(hua)能(neng)力的(de)(de)作(zuo)用，對防治(zhi)AS和其它慢性(xing)病也具有(you)重要意義。這一(yi)發現對通過正常飲食途徑提高(gao)體內(nei)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)水平，防治(zhi)因(yin)氧(yang)化(hua)(hua)狀態(tai)升高(gao)引起(qi)的(de)(de)慢性(xing)病有(you)著重要的(de)(de)價值(zhi)。

近年來，通過(guo)動物(wu)實驗和臨床(chuang)試驗，初步證明黑(hei)米(mi)、紅米(mi)等特(te)種(zhong)(zhong)稻(dao)米(mi)具有清(qing)(qing)除(chu)自由基、延緩衰老、改善缺鐵性(xing)貧血、抗應激反應以(yi)及免疫調節等多種(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)理(li)功能。黑(hei)米(mi)色(se)素(su)(su)還(huan)(huan)是一種(zhong)(zhong)天然的(de)色(se)素(su)(su)，沒有毒性(xing)，并(bing)保(bao)持了植(zhi)物(wu)體內豐(feng)富(fu)的(de)多種(zhong)(zhong)營養物(wu)質，不(bu)僅可(ke)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為食品著(zhu)色(se)劑，并(bing)且具有多種(zhong)(zhong)保(bao)健功能。黑(hei)米(mi)中的(de)功能因子黃酮類化合物(wu)的(de)主(zhu)要生(sheng)(sheng)理(li)功能有Vp的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，即維持血管正常滲透壓，減(jian)輕血管脆性(xing)，防止(zhi)血管破裂和止(zhi)血作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；抗菌，降低血壓，可(ke)起(qi)到抑制癌細胞和抗癌的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；改善心肌營養，降低心肌耗(hao)氧量等。黑(hei)米(mi)色(se)素(su)(su)對過(guo)氧化氫有清(qing)(qing)除(chu)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)(huan)能夠(gou)清(qing)(qing)除(chu)超羥基自由基的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)及清(qing)(qing)除(chu)超氧陰離子自由基的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

紅米的營養價值及食譜

性味：味甘，性溫。

來源：為紅(hong)本科紅(hong)糯稻的種(zhong)仁。

熱量：每百克354千卡(ka)。

營養成分：蛋白質、糖類、膳食纖維(wei)、磷、鐵、銅，維(wei)生(sheng)素(su)A、B、C等。

作(zuo)(zuo)用(yong)：紅米含(han)有豐富(fu)的(de)(de)淀粉與植(zhi)物(wu)蛋白質(zhi)，可(ke)補充消(xiao)耗(hao)的(de)(de)體(ti)力及(ji)維(wei)持(chi)身體(ti)正常體(ti)溫。它富(fu)含(han)眾多的(de)(de)營(ying)養(yang)素，其中以鐵(tie)質(zhi)最為豐富(fu)，故有補血(xue)及(ji)預防(fang)貧血(xue)的(de)(de)功效。而(er)其內含(han)豐富(fu)的(de)(de)磷，維(wei)生素A、B群(qun)，則(ze)能改(gai)善營(ying)養(yang)不良(liang)、夜盲癥和(he)腳氣病(bing)(bing)等毛病(bing)(bing)；又能有效舒緩疲(pi)勞、精(jing)神不振和(he)失眠等癥狀(zhuang)。所(suo)含(han)的(de)(de)泛酸、維(wei)生素E、谷胱(guang)甘滕胺酸等物(wu)質(zhi)，則(ze)有抑制致癌物(wu)質(zhi)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，尤其對預防(fang)結(jie)腸癌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)更(geng)是明顯(xian)。

選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整(zheng)、帶有(you)光澤、無蟲蛀、無破碎(sui)現象(xiang)為佳。

清洗：紅米裝于盆(pen)內，加適量清水，淘(tao)洗2-3次，去凈雜質(zhi)即可(ke)。

烹調：可(ke)作(zuo)飯粥(zhou)，可(ke)作(zuo)湯羹(geng)，還可(ke)加(jia)工(gong)成風味小吃(chi)。

保(bao)(bao)存(cun)：裝入有蓋的容(rong)器中貯存(cun)，置于(yu)陰涼(liang)、通風、干燥(zao)處防潮防蟲蛀，可保(bao)(bao)存(cun)較長時(shi)間。

禁忌：紅米(mi)飯應該趁熱食用，以免涼后有略(lve)硬的現象；腸(chang)胃功能不佳者，不宜多食。