1.適用人群

我國閩臺兩省利用紅米生產的紅色米酒在東南亞以及港澳臺市場上知名度較高。紅米不但在我國頗受消費者歡迎，在日本紅米也是深受人們喜歡。清洗時淘洗2-3次，去凈雜質即可。

一般人(ren)均可食(shi)用(yong),腸胃功能(neng)不(bu)佳者，不(bu)宜多食(shi) 。

2.食用價值

1.紅米具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2.紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
3.紅米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。
4.紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。
5.紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
6.紅米與化(hua)學合成紅色素相比(bi)，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾(pi)消(xiao)食、活血化(hua)瘀的功(gong)效。

3.功效與作用

紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發現對通過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態升高引起的慢性病有著重要的價值。
21世紀以來，通過(guo)動物實驗和(he)臨床試驗，初步證明黑(hei)米(mi)、紅米(mi)等(deng)特種(zhong)稻米(mi)具有(you)(you)清(qing)除自由(you)基、延緩(huan)衰(shuai)老、改(gai)善缺鐵性貧(pin)血(xue)、抗(kang)應激反(fan)應以及(ji)免疫(yi)調節等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)生(sheng)理功(gong)能(neng)。黑(hei)米(mi)色素(su)還是一(yi)種(zhong)天然的(de)(de)(de)色素(su)，沒(mei)有(you)(you)毒性，并保持(chi)了植物體(ti)內豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)種(zhong)營養物質(zhi)，不僅可作(zuo)為食(shi)品(pin)著色劑(ji)，并且(qie)具有(you)(you)多(duo)(duo)種(zhong)保健功(gong)能(neng)。黑(hei)米(mi)中的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)因子黃酮類化(hua)合物的(de)(de)(de)主要生(sheng)理功(gong)能(neng)有(you)(you)Vp的(de)(de)(de)作(zuo)用，即維(wei)持(chi)血(xue)管正常(chang)滲透壓(ya)，減輕血(xue)管脆性，防止血(xue)管破裂和(he)止血(xue)作(zuo)用；抗(kang)菌，降低(di)血(xue)壓(ya)，可起到抑(yi)制癌細胞和(he)抗(kang)癌的(de)(de)(de)作(zuo)用；改(gai)善心肌營養，降低(di)心肌耗氧(yang)(yang)(yang)量等(deng)。黑(hei)米(mi)色素(su)對過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)氫有(you)(you)清(qing)除作(zuo)用，還能(neng)夠清(qing)除超(chao)羥基自由(you)基的(de)(de)(de)作(zuo)用及(ji)清(qing)除超(chao)氧(yang)(yang)(yang)陰離子自由(you)基的(de)(de)(de)作(zuo)用。

4.品質與價值

據有關研究報道，紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻（白）米高0.5~3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份。現代醫學證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高、長智有益，具有強筋壯骨、補血養顏之功效。研究表明，這些微量元素和營養物質主要富集在色素中。
眾所(suo)周(zhou)知，人(ren)(ren)(ren)體對中、微量營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)元素有(you)(you)一定量的(de)(de)(de)需(xu)求，過(guo)高或過(guo)低(di)皆會影響(xiang)人(ren)(ren)(ren)體健康。如硒(xi)對人(ren)(ren)(ren)體是(shi)一種有(you)(you)益元素，具(ju)有(you)(you)防癌、抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)衰老、保護肝(gan)臟和造(zao)血系統等(deng)多項功能；鋅可以徐金少年(nian)兒(er)童(tong)的(de)(de)(de)智力(li)發(fa)育；鈣(gai)(gai)對增進(jin)兒(er)童(tong)發(fa)育、提高老年(nian)人(ren)(ren)(ren)抗(kang)衰老能力(li)、防治骨(gu)質疏松(song)癥(zheng)等(deng)具(ju)有(you)(you)明顯效(xiao)果。但人(ren)(ren)(ren)體通常對無機(ji)化合(he)物的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)能力(li)很低(di)，如維生素C缺乏(fa)癥(zheng)，服用(yong)(yong)(yong)維生素C片雖亦可防止(zhi)，但往(wang)往(wang)不如食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)幾個蘋果的(de)(de)(de)效(xiao)果更(geng)加(jia)理想。含(han)(han)鈣(gai)(gai)類制(zhi)劑一度炒得火熱，但所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)無機(ji)鈣(gai)(gai)并(bing)不容易被人(ren)(ren)(ren)體吸(xi)收(shou)利用(yong)(yong)(yong)。在國內，人(ren)(ren)(ren)們曾一度熱衷富(fu)硒(xi)茶(cha)、富(fu)硒(xi)蛋(dan)等(deng)有(you)(you)機(ji)食(shi)(shi)品，但茶(cha)并(bing)非人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)能飲(yin)，尤其(qi)不宜(yi)于(yu)少年(nian)兒(er)童(tong)和部分失(shi)眠的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)；蛋(dan)雖然營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，但往(wang)往(wang)因膽(dan)固(gu)醇(chun)過(guo)高而使許(xu)多人(ren)(ren)(ren)望而生畏。搗密實(shi)我們南方人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)主食(shi)(shi)，與(yu)其(qi)它食(shi)(shi)物相比更(geng)易被人(ren)(ren)(ren)體消(xiao)化吸(xi)收(shou)，稻米蛋(dan)白(bai)的(de)(de)(de)生物價高于(yu)其(qi)他谷物，且(qie)過(guo)敏性最低(di)。因此，通過(guo)吃飯(fan)補(bu)硒(xi)、鈣(gai)(gai)等(deng)人(ren)(ren)(ren)體所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)中、微量元素，已被公認(ren)為是(shi)目前最直(zhi)接(jie)、有(you)(you)效(xiao)、經濟、安全的(de)(de)(de)途徑。由于(yu)紅米的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)豐(feng)富(fu)，具(ju)有(you)(you)較高的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療價值(zhi)，極適合(he)孕(yun)婦、兒(er)童(tong)和老年(nian)人(ren)(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，適當食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)對促進(jin)人(ren)(ren)(ren)體營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)素平衡，提高身(shen)體素質有(you)(you)特別重(zhong)要的(de)(de)(de)意義(yi)。

5.營養價值

碳水化合物(克)
74.40
脂肪(克)
2.00
蛋白質(克)
7.00
纖維素(克)
2.00[1] 
性味：味甘，性溫。
來源：為禾本科紅糯稻的種仁。
熱量：每百克354千卡。
紅米的營養成分：蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。
紅米的選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。
紅米的清洗：紅米裝于盆內，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質即可。
烹調：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。
保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。
 禁忌：紅米飯應(ying)該趁(chen)熱食用，以免涼后(hou)有略(lve)硬的(de)現(xian)象；腸胃功能不佳者，不宜多食。