從色澤、味道以及口感上可以鑒別黑米的優劣和真假。首先看光澤：好的黑米表面有光澤，米粒大小均勻，碎米少；不好的黑米發烏；其次聞氣味，取少量黑米哈口熱氣，然后立即嗅味，好的黑米有正常的清香味，無異味。

天然黑米的黑色集中在皮層，內部仍是白色，對比很鮮明；而染色黑米由于染料會滲透到內部，米粒內部的白色看著不純、不自然。也可以嘗黑米的味道，取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后品嘗，優質黑米味佳，微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質或者假黑米。

正常的黑米是有黑色素，而且這種黑色素極易溶于水，出現紫紅色是正常的，只要不是跟墨汁一樣的黑色。市農科院育種中心有關專家也稱，黑米本身就含有黑色素，而且品種不同，它的黑色素含量也不同，有高有低。

天然黑米表層的黑色是水溶性色素，黑米浸水褪色是屬于正常現象，并且水溫越高越不穩定。但如果嚴重褪色，變成“白米”就有問題了。

下面我們來學一下辨別黑米真假的四種方法。

1，水洗黑米。

正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋后還是黑色，還有的說能染到容器和手上的，那估計就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的，就極有可能是染色的假黑米。

2，看黑米顏色。

真黑米顏色是自然生長的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，并且顏色可能深淺不一。

3，觀黑米外貌。

要仔細看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經過染色的,這“小白點”會被染顏色。

4，刮黑米。

消費者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉；如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒有顏色。染色的黑米，染料的顏色會滲到米芯里去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。

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