隨著市場上黑色大米逐漸受到市民的青睞，市場上的黑米開始熱銷起來。然而一些不法商販為了謀取暴利，添加違禁化學原料對黑米進行染色炮制，以次充好。11月2日，記者從蘇州食品藥品監督管理局了解到，近期市民對黑米是否為工業染色的咨詢日趨增多，食品藥品監督管理局特將此類情況作為專項抽檢內容，與蘇州市疾病預防控制中心組成抽樣小組對市場上的黑米進行采樣，目前樣品正在檢測中。

新買黑米水洗后掉色

近日，市民劉小姐向本報記者反映，她最近購買的黑米有嚴重掉色現象，洗過米的水變成了墨黑色，劉小姐覺得這些黑米有可能是不法商販非法炮制的染色大米。市民劉小姐對記者說，前不久她在三香路上的超市里購買了一包黑米，回家后她用水浸泡后，嚴重掉色，甚至部分黑米變成了白色。她懷疑自己購買的黑米是商家進行染色過的。據蘇州市食品安全委員會辦公室工作人員介紹，黑米經水浸泡后會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。因為黑米色澤較重，含有大量的天然色素，浸泡中天然色素會融入水中出現掉色現象。但是黑米中的天然色素溶解于水有一個過程，因此黑米放在常溫冷水中不會迅速掉色。如掉色非常快，很有可能是被染色過的。據介紹，天然的黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，淘洗過程中可出現自然脫色現象，而染色黑米則整個米粒內部都呈黑色。另外，天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來有些異味。

黑米摻假有兩種情況

據調查，目前市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。消費者在購買黑米時可從通過感官進行鑒別，由于天然黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，不含有雜質。消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人工染色黑米。消費者還可以取少量黑米聞一下，天然黑米具有正常的清香味，無其他異味。染色黑米則有異味。另外，消費者還可以取少量黑米放入口中細嚼，天然黑米味佳微甜，而帶有苦味及其他不良滋味的為染色黑米。

食品藥品監督部門抽樣檢測

蘇州市食品安全委員會辦公室工作人員告訴記者，最近市民對黑米是否為工業染色的咨詢開始增多，蘇州食品藥品監督管理局特將此類情況作為專項抽檢內容列入抽檢計劃中。蘇州市食品安全委員會辦公室結合《蘇州市食品市場監測網絡設置方案》，選取了具有代表性的采樣地點進行黑米采樣，如大型超市、小型超市、糧油批發市場等黑米銷售的主要場所。同時，蘇州市食品安全委員會辦公室工作人員與咨詢過此類問題的市民取得聯系，了解了懷疑是染色黑米的詳細購買地點。蘇州食品藥品監督管理局與蘇州市疾病預防控制中心組成抽樣小組，將市場上采集來的的黑米樣品送蘇州市疾病預防控制中心檢測，目前正在對黑米樣品進行檢測，檢測結果本報將繼續予以關注。