黑糙(cao)米(mi)除了含(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)天然色(se)素(su)(su)外，還含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)胡蘿卜素(su)(su)、各種維(wei)生素(su)(su)、硒、鋅、銅(tong)、錳及纖維(wei)素(su)(su)等(deng)防癌治病的(de)(de)營養物(wu)質，含(han)(han)量比一般自(zi)然食(shi)物(wu)更為(wei)豐(feng)富。但是，黑糙(cao)米(mi)較(jiao)粗糙(cao)，需(xu)要通過加(jia)工才能作為(wei)人(ren)們的(de)(de)主食(shi)。

只有經(jing)過(guo)先進(jin)科學(xue)方法(fa)加工的黑色食(shi)品才保留著豐(feng)富(fu)的自然營養成分。

黑(hei)米粉(fen)絲(si)比白(bai)米粉(fen)絲(si)含有更豐富蛋白(bai)質(zhi)、賴氨酸、維生素(su)及(ji)纖維和礦物質(zhi)等，成為(wei)國內外市場(chang)急需的保健食品。因此，黑(hei)米粉(fen)絲(si)不(bu)僅(jin)有益人類(lei)健康，而且對發(fa)展(zhan)農村經濟，走向農業產業化的道路都有重要的意義。

我們用作黑(hei)米(mi)(mi)粉絲的(de)主(zhu)要原(yuan)料是黑(hei)粘米(mi)(mi)。經分析(xi)，黑(hei)優粘糙(cao)米(mi)(mi)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、氨(an)基(ji)酸、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生素(su)和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等成(cheng)分又主(zhu)要集(ji)中(zhong)在(zai)米(mi)(mi)皮和胚(pei)芽(ya)。米(mi)(mi)糠占全(quan)米(mi)(mi)的(de)8％～10％，米(mi)(mi)糠含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)17％～20％，脂(zhi)肪(fang)20％～25％(主(zhu)要是油(you)酸和亞(ya)油(you)酸)，谷維(wei)素(su)0.5％～1.0％，維(wei)生素(su)E10ppm～30ppm，這是天然保健食品的(de)優質(zhi)(zhi)材料。以前的(de)米(mi)(mi)粉絲(條)都是以去除米(mi)(mi)皮后的(de)復碾精白米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料進行(xing)加工制成(cheng)，而黑(hei)米(mi)(mi)粉絲則以黑(hei)米(mi)(mi)(糙(cao)米(mi)(mi))全(quan)米(mi)(mi)為(wei)主(zhu)要原(yuan)料進行(xing)加工制成(cheng)的(de)新型(xing)營養(yang)粉。本品經分析(xi)測試和檢驗，符合食品衛(wei)生標準。

1.工藝流程

(1)原料　選(xuan)用廣東農科院生物所育成的新型保(bao)健米品種(zhong)“黑優粘”，糙(cao)米的質量要求新鮮、無蟲(chong)蛀、無霉變。

(2)工藝流程

黑優粘糙(cao)米→沖洗→浸(jin)泡→泡米→磨漿｝→黑米水加(jia)輔(fu)料→壓濾(lv)→濾(lv)液→板狀(zhuang)濕(shi)粉(fen)→蒸煮→出(chu)條→出(chu)絲→干燥→成品(pin)

2.技術關鍵

(1)冷水快(kuai)速(su)沖洗(xi)　由(you)于黑米皮含豐富的水溶(rong)性(xing)維(wei)生素(su)和色(se)素(su)，因(yin)此，沖洗(xi)時用冷水快(kuai)速(su)沖去雜質，以(yi)免使(shi)營養溶(rong)解(jie)流失。

(2)防(fang)止(zhi)酸變　黑(hei)米浸(jin)泡(pao)后的浸(jin)液(ye)含有豐富的水溶性(xing)營養素(要防(fang)止(zhi)變酸)，先收集貯存在液(ye)箱中，待磨(mo)漿時(shi)逐步(bu)加(jia)進去(qu)。

(3)收集濾(lv)液　壓(ya)濾(lv)后的濾(lv)液(仍含有各種營養(yang)素)也要收集再加入磨漿，使(shi)營養(yang)盡可(ke)能(neng)減少流失。

(4)干(gan)燥(zao)　粉絲干(gan)燥(zao)的溫度要(yao)求控制(zhi)在(zai)50℃以下，直至干(gan)透為止。

3.成品質量

鑒于黑米保健型(xing)米粉在國(guo)際上目前尚無商(shang)品面市，因此尚無產品企業標(biao)準。衛生指標(biao)則(ze)按國(guo)家淀汾類制品衛生標(biao)準(GB2713—81)

(1)品質規格(ge)　重量規格(ge)為每包250克，每箱80包。

(2)感觀(guan)要求　①外型(xing)：同類產品應(ying)條子粗細均(jun)勻一致(zhi)，排放整齊，不得有外來(lai)夾(jia)雜(za)物(wu)。②色澤：具(ju)有黑米的(de)(de)天(tian)然紫(zi)色(早造米為紫(zi)色，晚(wan)造米為紫(zi)黑色)，有油潤明亮感。③氣味：本(ben)品應(ying)具(ju)有正常黑色特有的(de)(de)香(xiang)味和風味，無酸(suan)味、霉味、油墨味及其他異味。

(3)理(li)化指標　(GB2713—81)　砷(mg/kg，以(yi)AS計)小于(yu)0.5；鉛(mg/kg,以(yi)pb計)小于(yu)或等于(yu)1.0；黃霉素B1(mg/kg)小于(yu)或等于(yu)5。

4.營養成分

我們收集了廣東三種聲譽較高的白米粉，如廣州河粉、東莞米粉、新會米粉及我們研制的兩種黑米粉(分別以早造黑米及晚造黑米作原料)共5個樣品進行營養分析，結果表明，黑米粉比白米粉(平均值相比)蛋白質高28.5％，賴氨酸高50.4％，植物脂肪高233％，鈣高154.5％，鎂高166％，只有鉬低36％。維生素B1高250％，B2高103％，粗纖維高91.7％，尤其是含
有(you)白(bai)米粉缺乏(fa)的食用天然色素和維生素C。

5.經濟效益初步估算

本產品以年產300噸計算：

(1)生產費(fei)　生產1噸黑米(mi)粉原(yuan)料費(fei)為4000元(yuan)，年生產300噸黑米(mi)粉原(yuan)料費(fei)為120萬元(yuan)。

(2)設備　主要生產設備投資共約40萬(wan)元，10年回收(shou)，每年回收(shou)4萬(wan)元。

(3)包裝費

①每萬(wan)(wan)個膠袋(dai)約0.3萬(wan)(wan)元，每噸(dun)粉需(xu)4000個袋(dai)，300噸(dun)粉需(xu)120萬(wan)(wan)個袋(dai)共36萬(wan)(wan)元。

②每噸粉需箱(20kg/箱)50個，300噸粉需15萬(wan)(wan)個紙箱，按6元(yuan)/箱計，為(wei)9萬(wan)(wan)元(yuan)。合計包裝(zhuang)費(fei)為(wei)45萬(wan)(wan)元(yuan)

(4)勞動工(gong)資　年(nian)產300噸(dun)粉(fen)需職工(gong)約30人，年(nian)工(gong)資5000元／人計(ji)，共(gong)15萬元。

(5)勞力費　6萬元／年

每(mei)年總開(kai)支為(wei)200萬元，而年收(shou)入：黑米粉(fen)出廠價每(mei)包300元，即每(mei)噸(dun)(dun)1.2萬元，年產300噸(dun)(dun)為(wei)360萬元。收(shou)入相抵年利(li)潤為(wei)360萬元200萬元=160萬元若加(jia)工規模(mo)擴大10倍年產3000噸(dun)(dun)，年利(li)潤可達(da)2000萬元左右。

可見加工生產黑米粉絲具有良好的經濟效益，是農村增加就業、脫貧致富的有效途徑之一。