【鮮果加工】

桂圓肉性甘平；功能：養血、安神；主治身體虛弱，氣血不足，血虛善忘、失眠等。當前正是龍眼上市及桂圓肉加工時節。現將在盛產龍眼的興寧市產區了解到的加工方法介紹如下：

一、生曬法 將成熟的果實除去果殼果核撕成梅花狀，均勻排放在竹篩上，放在陽光下曬或在烤房用文火焙烤（80－90攝氏度），當曬（焙）到果肉干爽時，收回室內進行回潮處理，讓肉內部水分向外擴散，以達到干透均勻的目的。具體操作方法：每天從上午曬至下午4時左右，將龍眼肉以篩收回堆疊，用干凈布料或竹篩蓋起來，到第二天上午再將各篩分散曬（焙），這樣反復多次，直至果肉干爽呈皺紋狀即成。

二、熟曬法 此法比生曬法多一道工序，即將龍眼果用熱水燙熟后放在陽光下曬半干，再剝肉用篩曬干即成。

三、干果剝肉 將鮮果放在陽光下曬至8成干左右，再將果肉剝出，用篩曬至干爽即成。