1.選(xuan)擇豆種:培育豆芽菜應盡量選(xuan)用(yong)當(dang)年生或(huo)隔年生、完(wan)全成熟的(de)新鮮豆種，同時力求(qiu)顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲(chong)危害等，并且(qie)要貯藏在低(di)溫、干燥的(de)環境中，常(chang)用(yong)的(de)選(xuan)種方法有篩選(xuan)、風選(xuan)、水選(xuan)和人工(gong)選(xuan)等。 

2.育(yu)(yu)前(qian)處(chu)理(li)(li):促進種(zhong)子(zi)發芽(ya)，通常采用(yong)“啟(qi)動處(chu)理(li)(li)”和“浸(jin)種(zhong)處(chu)理(li)(li)”。啟(qi)動處(chu)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)方法是:經過預選(xuan)后的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)粒(li)，在送(song)進育(yu)(yu)芽(ya)容器之前(qian)，一(yi)般先倒(dao)入60℃的(de)(de)(de)(de)(de)熱水中，浸(jin)泡1~2分鐘，隨后用(yong)冷水淘洗1~2次，目的(de)(de)(de)(de)(de)是為(wei)了調整與豆(dou)(dou)粒(li)種(zhong)子(zi)發芽(ya)時(shi)(shi)有關的(de)(de)(de)(de)(de)氧化酶系的(de)(de)(de)(de)(de)活性，給休眠狀態(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)以(yi)溫(wen)(wen)度刺激，有助于豆(dou)(dou)粒(li)發芽(ya)整齊一(yi)致。浸(jin)種(zhong)處(chu)理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)方法是:1千(qian)克(ke)綠豆(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)約需1千(qian)克(ke)水，豆(dou)(dou)粒(li)浸(jin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)最適合水溫(wen)(wen)為(wei)20~23℃。冬天浸(jin)種(zhong)時(shi)(shi)，一(yi)般用(yong)溫(wen)(wen)水浸(jin)泡，夏天可(ke)以(yi)用(yong)冷水直接浸(jin)種(zhong)，豆(dou)(dou)粒(li)浸(jin)種(zhong)時(shi)(shi)間一(yi)般約需8~12小時(shi)(shi)。 

3.育芽(ya)溫(wen)(wen)(wen)度(du):黃豆(dou)和綠豆(dou)的(de)種(zhong)子(zi)都屬于(yu)喜溫(wen)(wen)(wen)、耐熱的(de)蔬菜(cai)作物種(zhong)子(zi)，其(qi)豆(dou)種(zhong)發芽(ya)時的(de)最低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為10℃，最適(shi)宜溫(wen)(wen)(wen)度(du)為21~27℃，最高溫(wen)(wen)(wen)度(du)為28~30℃，不宜超(chao)過32℃，育芽(ya)中(zhong)(zhong)調(diao)節溫(wen)(wen)(wen)度(du)是(shi)采用澆(jiao)(jiao)水的(de)辦法，比如夏季氣溫(wen)(wen)(wen)過高，應用冷水普遍澆(jiao)(jiao)淋(lin)豆(dou)芽(ya)，但要注意澆(jiao)(jiao)透培育容器(qi)中(zhong)(zhong)心部分的(de)芽(ya)菜(cai)，使它降(jiang)低(di)(di)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，冬天(tian)氣溫(wen)(wen)(wen)低(di)(di)，應用溫(wen)(wen)(wen)水澆(jiao)(jiao)淋(lin)，以提高培育中(zhong)(zhong)的(de)豆(dou)芽(ya)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，同時要盡量(liang)減少(shao)冷空(kong)氣的(de)流通。家庭少(shao)量(liang)培育豆(dou)芽(ya)菜(cai)，冬天(tian)可將(jiang)培育容器(qi)放在爐旁(pang)、灶(zao)頭保(bao)溫(wen)(wen)(wen)。 

4.淋(lin)(lin)水(shui)催芽(ya)(ya):育芽(ya)(ya)時(shi)(shi)的(de)淋(lin)(lin)水(shui)方法(fa)一(yi)般有兩種:一(yi)種淋(lin)(lin)灑法(fa)，要求每(mei)次(ci)淋(lin)(lin)水(shui)時(shi)(shi)水(shui)量要多，同時(shi)(shi)應該將整(zheng)(zheng)個容(rong)(rong)器(qi)內的(de)豆芽(ya)(ya)菜普遍淋(lin)(lin)透，務(wu)必(bi)使(shi)整(zheng)(zheng)個容(rong)(rong)器(qi)中各部分(fen)芽(ya)(ya)菜的(de)熱度調節(jie)均勻，直(zhi)(zhi)至流出來的(de)水(shui)溫(wen)與淋(lin)(lin)入時(shi)(shi)的(de)水(shui)溫(wen)一(yi)致為止(zhi)。另一(yi)種是采(cai)用灌水(shui)法(fa)，將水(shui)灌滿整(zheng)(zheng)個容(rong)(rong)器(qi)，并(bing)使(shi)水(shui)面(mian)高出豆芽(ya)(ya)表面(mian)2厘(li)米左右，讓容(rong)(rong)器(qi)內的(de)豆芽(ya)(ya)普遍浸在水(shui)中，然(ran)后(hou)再把水(shui)全部放走或倒凈。這(zhe)樣重復澆灌1~2次(ci)，直(zhi)(zhi)至容(rong)(rong)器(qi)中各部分(fen)的(de)芽(ya)(ya)菜溫(wen)度調節(jie)一(yi)致為止(zhi)。 

5.適時采(cai)收:采(cai)收最適合在豆(dou)芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而(er)真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約(yue)5~6厘米(mi)，根長約(yue)0.5~1.5厘米(mi)，豆(dou)瓣呈(cheng)蛋黃色，胚莖顯得(de)乳(ru)白(bai)晶亮，始露的真葉呈(cheng)乳(ru)黃色，不生側根。此時，每千(qian)(qian)克綠豆(dou)可產7~8千(qian)(qian)克綠豆(dou)芽，每千(qian)(qian)克黃豆(dou)可產4~5千(qian)(qian)克黃豆(dou)芽。