1. 原料處理：菲律賓品種菠蘿果肉色呈(cheng)雞蛋黃而且芳香較濃，應取此品種，用人工或機械去(qu)皮去(qu)心(xin)去(qu)釘眼，切(qie)分呈(cheng)扇形狀(zhuang)，厚度為3—4毫(hao)米。

2. 硬化與護色：把菠蘿片浸在(zai)0.1%二氯化(hua)鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中8小(xiao)時。

3. 透糖工藝：配(pei)制40—50%蔗(zhe)糖(tang)溶液，如加(jia)工50公斤(jin)(jin)菠蘿，應用砂糖(tang)40公斤(jin)(jin)，加(jia)入40公斤(jin)(jin)水溶解，再(zai)(zai)加(jia)入0.05%山梨酸鉀，把(ba)糖(tang)液煮(zhu)沸后趁(chen)熱加(jia)入菠蘿片(pian)浸漬(zi)，采用多次透糖(tang)法，第二天把(ba)糖(tang)液抽出單獨濃縮(suo)，提高5%左(zuo)右糖(tang)度，再(zai)(zai)加(jia)入菠蘿片(pian)進行浸漬(zi)，每隔(ge)1—2天把(ba)糖(tang)液加(jia)熱濃縮(suo)，直到菠蘿片(pian)吸糖(tang)呈半透明狀態(tai)，糖(tang)液濃度達(da)到65%再(zai)(zai)浸漬(zi)1—2天透糖(tang)完畢。

4. 干燥：把菠蘿(luo)片(pian)從糖(tang)液中撈起(qi)，入烘(hong)房烘(hong)制(zhi)，在65攝氏度(du)下干燥到含水量(liang)25%。

5. 包裝：100克盒裝。

6. 成品規格：外觀、色(se)澤淺黃或金(jin)黃色(se)，不容許出現(xian)褐黃色(se)。菠(bo)蘿片呈半透明狀，表面干爽無返(fan)砂(sha)現(xian)象出現(xian)。總(zong)含糖量(liang)65%，含水量(liang)22—25%，含酸量(liang)0.3%。滋味：甜酸，氣味：有菠(bo)蘿芳香。