菠菜原產波斯(現為伊朗)，屬于耐寒性綠葉菜類，食用部分是鮮嫩的葉片和葉柄，菠菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素、蛋白質、鈣、鐵等，是我國早春淡季供應的主要蔬菜之一。

(1)品種與貯藏特性及采收菠菜栽培品種中有圓形葉和尖形葉兩類，貯藏用的菠菜應選耐寒性強的尖葉形品種，或尖圓葉形的雜交種，該類品種葉厚、色深、耐寒，適于貯藏，如山東大葉、唐山尖大葉、北京紅頭菠菜等是各地的耐藏品種。

菠菜和其他綠葉類蔬菜一樣，具有呼吸代謝旺盛、水分蒸發快等特點，收獲以后很容易脫水萎蔫。由于產生大量的呼吸熱，使葉子變黃和腐爛。因此菠菜在常溫下是很難貯藏的。但是菠菜適應性較強，特別是有很強的耐寒力，所以能進行凍藏。

用作貯藏的菠菜應適時采收，最好在地面剛凍結又未凍結時進行收獲。收后要摘去黃葉、爛葉，捆成把，放在陰涼地方預貯以待入貯。

(2)適宜的貯藏條件菠菜適應性很強，甚至能忍耐短時間-9℃的低溫。輕微凍結的菠菜緩慢解凍后仍能恢復新鮮狀態。所以菠菜可以在-2--4℃條件下凍藏或0℃左右條件下冷藏。

菠菜貯藏的適宜相對濕度為95%-100%。由于菠菜極易萎蔫，除了保持貯藏中的高濕條件之外，還要進行覆蓋或包裝，不可裸露貯藏。

(3)貯藏方法及管理措施

①凍藏法此法在冷涼地區較適宜。具體做法是：挖一寬0.7-l米、深0.3-0.6米的溝，順溝底挖深3.3-10厘米、寬20-25厘米的通風道，溝上橫鋪一層秫秸，將菠菜把直立在溝內，上面撤一層濕潤土覆蓋，厚度以不露菜為宜，隨著氣溫下降分2-3次加土，覆土總厚度為20-25厘米。入貯初期氣溫逐漸降低，逐步堵塞通風道。開春后，地溫上升，外溫提高，利用晝夜溫差重新開啟通風道，即夜間開啟，白天堵塞通風道，調節貯藏溝溫度。

凍藏菠菜應在上市前5天起出，放置在0-2℃的冷室或棚窖內自然化凍，使其恢復新鮮狀態，然后摘去黃葉、爛葉，整理出售，注意解凍不能在高溫下進行，否則不僅不能恢復新鮮狀態，而是腐爛加重。

②冷庫貯藏法將收獲后的菠菜經過挑選和整理，剔除病株和單葉，約0.5千克捆成一把，裝入筐內，每筐約裝10千克，在0-1℃冷庫內預冷24小時。預冷后的菠菜用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋包裝。裝袋時，將菠菜根朝向袋的兩端，葉對葉碼3層，每層8捆。裝好袋后，平放在架子上，敞口一晝夜。次日用直徑20毫米的圓棒放在袋口處扎住袋口，再拔出圓棒，并將袋拉平，使袋口內有較大的空間。庫內溫度維持在(0土1)℃，貯藏初期1個月檢查一次質量，以后每隔15天抽查一次，采用這種方法可將春菠菜貯藏1個月左右，商品率達90%以上，秋菠菜可貯藏85-90天。

(4)注意事項和病害防治菠菜易萎蔫，因此采收時要選在一天中較冷涼的時候，收獲后及時預冷，貯藏中注意保濕，如使用塑料(8835, -365.00, -3.97%)袋包裝等措施。

細菌性軟腐病是菠菜的主要貯藏病害之一，致病菌大多從受傷處侵入，被害葉灰綠色、水浸狀、并軟爛，尤其在高溫高濕條件下病情發展很快。

菠菜灰霉病是在田間被感染，收獲后可能會變得更加嚴重。初期的癥狀為葉片上出現灰黃色不規則斑，葉背面斑上產生灰白霉層，后變為紫灰色，潮濕時發生腐爛。

防治病害，最重要的是嚴格控制適宜的低溫，采收處理時小心操作，避免造成傷口。如發現病葉或病株應及時剔除。