從前認為菠菜不可與(yu)豆腐一起(qi)吃，理由(you)只有(you)(you)一個(ge)：菠菜中含有(you)(you)大(da)量的(de)草酸，會與(yu)鈣結合成不溶性的(de)沉淀(dian)，會引(yin)起(qi)人(ren)體患(huan)結石病。然而(er)，這種(zhong)說(shuo)法卻沒(mei)有(you)(you)看(kan)到問題的(de)另一個(ge)方面(mian)―――菠菜當中也含有(you)(you)多(duo)種(zhong)促(cu)進鈣利用、減少鈣排泄的(de)物(wu)質，包(bao)括豐富的(de)鉀和(he)鎂等人(ren)體必須元素，還(huan)有(you)(you)維生(sheng)素K。

菠菜和豆腐能一起吃嗎？被誤解的原因

人們(men)都知道，鈣(gai)與酸堿平衡密切(qie)相(xiang)關。在蛋白質類食品攝入過量(liang)時(shi)，酸堿平衡失衡，人體的(de)(de)鈣(gai)排泄量(liang)就會增大(da)。此時(shi)，如(ru)(ru)果(guo)能多吃一些綠葉蔬菜(cai)，如(ru)(ru)菠(bo)菜(cai)，就可(ke)以充(chong)分攝入鉀(jia)和(he)鎂(mei)(mei)，幫(bang)助(zhu)維持酸堿平衡，減(jian)少鈣(gai)的(de)(de)排泄數量(liang)，對骨骼(ge)健康非常有益。100克菠(bo)菜(cai)中(zhong)含鉀(jia)達311毫克，含鎂(mei)(mei)58毫克，在蔬菜(cai)中(zhong)位居前茅(mao)，是富士蘋果(guo)鉀(jia)含量(liang)的(de)(de)2.7倍，鎂(mei)(mei)含量(liang)的(de)(de)11.6倍。有了菠(bo)菜(cai)中(zhong)豐富的(de)(de)鉀(jia)和(he)鎂(mei)(mei)，豆腐(fu)中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)就能更好(hao)地留在人體當中(zhong)。

更(geng)值得(de)一提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，菠菜中的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K具(ju)有促(cu)進(jin)骨鈣(gai)形(xing)成的(de)(de)(de)強大(da)功效(xiao)。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K是(shi)(shi)(shi)近年(nian)來營養(yang)學的(de)(de)(de)研(yan)究熱點之一，它是(shi)(shi)(shi)“骨鈣(gai)素(su)(su)”形(xing)成的(de)(de)(de)必要成分。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K主(zhu)要存在于(yu)綠(lv)葉蔬(shu)菜和(he)植(zhi)物油中，而菠菜是(shi)(shi)(shi)含量(liang)最高(gao)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜之一，僅(jin)次于(yu)羽衣甘藍(lan)，含量(liang)達415微(wei)克/100克。調查數(shu)據表(biao)明，中老年(nian)婦(fu)女每日攝入的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K在109微(wei)克以上(shang)，骨折(zhe)危險可(ke)降低30%。也有研(yan)究證明，每天補充200微(wei)克的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K，就有維(wei)(wei)持和(he)提高(gao)骨密度的(de)(de)(de)作用。也就是(shi)(shi)(shi)說，每天只(zhi)需(xu)吃(chi)不到100克菠菜，就可(ke)以達到這個效(xiao)果。

菠菜和豆腐能一起吃嗎？科學證明

研究(jiu)表明，如(ru)果(guo)在補充(chong)鈣(gai)的(de)同(tong)時增加維生素(su)K，可以(yi)大大提高補鈣(gai)的(de)效果(guo)，促進鈣(gai)沉積入(ru)骨骼當中。富含鈣(gai)和蛋白質(zhi)的(de)豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素(su)K的(de)菠菜，正是補鈣(gai)健骨的(de)絕配。

菠菜和豆腐能一起吃嗎？一起吃的注意事項

那么(me)，菠菜(cai)(cai)中的草酸怎么(me)辦(ban)呢？由于(yu)(yu)草酸極易(yi)溶(rong)于(yu)(yu)水，只(zhi)需把菠菜(cai)(cai)在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去(qu)80%以上的草酸。先炒豆(dou)腐，再放焯過的菠菜(cai)(cai)，混在一起吃就沒(mei)有問題了。

幸(xing)運的是，維生素(su)(su)K不怕(pa)熱，也不溶于水(shui)，所以焯菠菜(cai)不會引起它的損(sun)失。然(ran)而，維生素(su)(su)K和(he)胡蘿卜(bu)素(su)(su)一樣(yang)，需要油脂的幫助吸收，因而在做菠菜(cai)豆腐湯的時(shi)候，一定要記得放(fang)些油。

看到(dao)這里想必“菠菜和豆(dou)(dou)腐能一起吃嗎(ma)？”也就有了(le)明確的答案。菠菜和豆(dou)(dou)腐不(bu)但(dan)能一起吃，而且還是補鈣健骨的絕配佳(jia)品。