中華鱘的精華部位是背部中間的筋。

背部筋(jin)屬(shu)于高蛋白，并且沒有刺，中華鱘(xun)在(zai)活動的(de)時候經常(chang)做彎曲等(deng)游泳活動，使此處肉質(zhi)緊(jin)湊。

中(zhong)(zhong)華(hua)鱘是一(yi)種大型的溯河洄游性魚類(lei)，是古老的珍稀魚類(lei)，世界現存魚類(lei)中(zhong)(zhong)最(zui)原始的種類(lei)之一(yi)。公(gong)元前(qian)1千多年的周代，中(zhong)(zhong)華(hua)鱘被稱為王鮪魚，中(zhong)(zhong)華(hua)鱘古稱也叫大臘子(zi)。

中華鱘是(shi)中國(guo)(guo)一(yi)級重(zhong)點保護野生動物，也是(shi)活化石，有(you)(you)“水中大(da)熊貓”之稱(cheng)。現今僅在我國(guo)(guo)長江流域尚有(you)(you)分(fen)布，其他(ta)江河(he)中均已絕跡，具(ju)有(you)(you)很(hen)高的(de)科研、藥(yao)用(yong)和觀賞價(jia)值。