要保證芝麻種子的(de)(de)發(fa)芽率和食用品質，必須做到合理貯(zhu)藏(zang)。芝麻種子貯(zhu)藏(zang)的(de)(de)關(guan)鍵是控(kong)制濕度(du)和溫度(du)的(de)(de)變(bian)化(hua)。

芝麻種子(zi)貯藏(zang)的安全濕(shi)度(du)一般(ban)為(wei)７％左右。濕(shi)度(du)過(guo)高時，種子(zi)在(zai)貯藏(zang)過(guo)程中容(rong)易發熱，使種子(zi)內(nei)部的脂肪分解(jie)，引起霉菌寄生和(he)蟲蝕。因此，種子(zi)入庫(ku)貯藏(zang)前必(bi)(bi)須做好以(yi)下幾項工作：一是清(qing)潔倉庫(ku)環境，進行消毒處理(li)；二是將種子(zi)風干(gan)去(qu)雜，在(zai)陽光下曬后過(guo)篩，去(qu)除易吸(xi)濕(shi)返潮的雜質；三(san)是貯藏(zang)地(di)點必(bi)(bi)須通風干(gan)燥，下面(mian)用(yong)隔潮物墊(dian)底。采取囤(dun)藏(zang)的必(bi)(bi)須把芝麻種子(zi)堆平(ping)并覆蓋防潮物如麻布、防雨布等(deng)。

入庫(ku)(ku)后(hou)(hou)要經常檢(jian)查(cha)堆(dui)中(zhong)(zhong)的(de)溫(wen)度(du)變化，一般(ban)只要種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)干燥(zao)且防(fang)潮(chao)措施較好，種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)溫(wen)度(du)變化不會(hui)(hui)太(tai)大。這是由于種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)的(de)呼吸作用會(hui)(hui)逐(zhu)漸(jian)耗盡種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)堆(dui)中(zhong)(zhong)的(de)氧氣(qi)，使二(er)氧化碳增多。種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)的(de)呼吸作用減弱后(hou)(hou)可(ke)以減少種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)內(nei)部物(wu)質的(de)消(xiao)耗，同時可(ke)抑制好氣(qi)性(xing)霉(mei)菌的(de)生長，保證種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)的(de)品質。冬季氣(qi)溫(wen)低，在貯藏(zang)過程中(zhong)(zhong)應打開倉庫(ku)(ku)進行通風，使種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)溫(wen)度(du)盡可(ke)能地降至最低。