劉建文中國食品工(gong)業協會營養指導委(wei)員(yuan)會副主任,中國保健協會專家(jia)委(wei)員(yuan)會委(wei)員(yuan)。

在(zai)我國(guo)華北、西北山區(qu)傳說(shuo)有(you)三宗寶：“燕麥、土豆、大皮襖”。燕麥為(wei)三寶之(zhi)首(shou)，兩北山區(qu)人民并不(bu)富(fu)裕，魚蛋(dan)肉吃得較(jiao)少，以燕麥為(wei)主食(shi)，但有(you)健壯豪放之(zhi)體魄。現代城市中有(you)較(jiao)多的(de)人患有(you)高血壓、糖尿病(bing)及心(xin)臟病(bing)，如(ru)常吃燕麥，會(hui)有(you)利于減少這(zhe)些疾(ji)病(bing)的(de)發(fa)生。

燕(yan)麥(mai)的(de)(de)營養價值很高，每100克(ke)中含(han)(han)(han)(han)蛋白(bai)質14克(ke)，比(bi)大(da)米(mi)、白(bai)面(mian)(mian)、玉米(mi)高出1.6—2.2倍，幾乎(hu)可(ke)與(yu)牛肉媲美。含(han)(han)(han)(han)有蛋氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等，其中賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)是大(da)米(mi)、白(bai)面(mian)(mian)的(de)(de)二倍。含(han)(han)(han)(han)脂(zhi)肪7克(ke)，是大(da)米(mi)的(de)(de)6—7倍，且含(han)(han)(han)(han)有不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)比(bi)例較大(da)，亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)可(ke)達籽粒重的(de)(de)3%。含(han)(han)(han)(han)維(wei)生(sheng)素Β10.6毫(hao)克(ke)，В20.14毫(hao)克(ke)，尼克(ke)酸(suan)(suan)(suan)(suan)1毫(hao)克(ke)，含(han)(han)(han)(han)鈣(gai)69毫(hao)克(ke)，磷392毫(hao)克(ke)，鐵3.8毫(hao)克(ke)，所含(han)(han)(han)(han)維(wei)生(sheng)素E也(ye)高于大(da)米(mi)和(he)白(bai)面(mian)(mian)。燕(yan)麥(mai)含(han)(han)(han)(han)有可(ke)溶性(xing)膳食(shi)纖維(wei)，是小麥(mai)的(de)(de)10—15倍，每100克(ke)燕(yan)麥(mai)釋放(fang)的(de)(de)熱量(liang)與(yu)同(tong)量(liang)的(de)(de)豬肉和(he)肥羊(yang)肉相(xiang)同(tong)。

燕麥中豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質(zhi)是(shi)(shi)構成細胞(bao)組(zu)織(zhi)的(de)基礎物質(zhi)，維(wei)生素和礦物質(zhi)是(shi)(shi)維(wei)持生理活(huo)動的(de)重要物質(zhi)。膳(shan)食纖(xian)維(wei)能(neng)促(cu)進腸胃蠕(ru)動，有利于通(tong)便，可以(yi)帶走腸道中的(de)有害(hai)物質(zhi)，有抑制(zhi)結腸癌的(de)功(gong)能(neng)，并具有降低膽(dan)固醇的(de)作用。

中(zhong)(zhong)國農業科學院(yuan)品種(zhong)資源研(yan)究(jiu)所，于上世(shi)紀80年(nian)代初，歷經五年(nian)對燕麥(mai)(mai)的(de)(de)營養保健功能(neng)系統進行研(yan)究(jiu)，做過(guo)482例臨(lin)床試驗(yan)，于每(mei)晨食(shi)用50克(ke)燕麥(mai)(mai)，降(jiang)低血液中(zhong)(zhong)膽(dan)固醇的(de)(de)總(zong)有效率達(da)到87%。

國際上許(xu)多國家，燕麥也(ye)備(bei)受推(tui)崇，美國規定(ding)可在燕麥食(shi)品(pin)標(biao)簽上印(yin)“有益(yi)心臟健康”字(zi)樣。英(ying)國倫敦皇家學院研(yan)究證明(ming)，每晨食(shi)用(yong)一碗燕麥粥，可使(shi)心臟病死亡率降低60%。吃(chi)燕麥食(shi)品(pin)后，其所含淀粉(fen)，不(bu)會立即(ji)分解為糖(tang)，不(bu)至(zhi)于因此(ci)引起血糖(tang)升高(gao)，因此(ci)糖(tang)尿病患者可放心食(shi)用(yong)。

近些年來，中國(guo)人群(qun)中，燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)食(shi)用者在逐漸增多，超市里的(de)(de)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)約有(you)20多種。燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)(de)食(shi)用方(fang)法以(yi)粥(zhou)(zhou)品為多，如白(bai)薯燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)、百合燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)、南瓜(gua)燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)粥(zhou)(zhou)等。上班族的(de)(de)早(zao)晨最緊張，要求食(shi)用方(fang)便、省(sheng)時、營(ying)養，有(you)一種紅棗燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)粥(zhou)(zhou)符合這(zhe)個條件(jian)，配料有(you)無(wu)核紅棗10枚，速溶燕麥(mai)(mai)(mai)(mai)片(pian)(pian)100克(ke)，用滾開水沖泡，容(rong)器蓋(gai)嚴，燜三分(fen)鐘(zhong)，二人分(fen)食(shi)，食(shi)用時最好各加十克(ke)蜂蜜(mi)（低于攝氏60度(du)時加入，以(yi)免(mian)破壞蜂蜜(mi)中的(de)(de)酶和維生素(su)(su)）。紅棗素(su)(su)有(you)“復合維生素(su)(su)丸(wan)”之美(mei)譽，尤其(qi)富(fu)含維生素(su)(su)C和胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，有(you)養胃、健脾、補(bu)血、安(an)神、保肝(gan)等作(zuo)用；蜂蜜(mi)含有(you)雙(shuang)糖及多種營(ying)養物質，具有(you)補(bu)益、潤燥、健胃、美(mei)容(rong)等功能；三者搭(da)配，有(you)較強(qiang)的(de)(de)互補(bu)作(zuo)用。同時佐以(yi)面包(bao)、雞蛋(dan)、果(guo)蔬等食(shi)品，營(ying)養更加全面。