雪里紅的(de)營養價值極高，而且全草入(ru)藥。它性(xing)味甘、平(ping)，有(you)利尿、止血、降壓、清(qing)熱明目和消(xiao)積(ji)等功效。因而雪里紅受到人們的(de)普遍喜(xi)愛。

為了能使(shi)野(ye)生雪里紅(hong)一年四(si)季供應市場，滿足廣(guang)大消(xiao)費(fei)者的需求，現(xian)將雪里紅(hong)的儲(chu)藏(zang)加工技術介紹如下:

一、原輔料與設備。雪里紅由(you)市場購得或自(zi)行采挖野生(sheng)而得，硫酸銅由(you)市場購得。 

設備：臺秤、不銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)、電(dian)爐、真空封口機、電(dian)熱水浴鍋(guo)、電(dian)冰箱等(deng)。

二、工藝流程(cheng)。鮮雪里紅→擇揀(jian)→洗(xi)凈→燙漂、護(hu)色→水洗(xi)、冷卻→裝袋(dai)→真空封口→殺(sha)菌→冷卻→成(cheng)品。　　

三、操作要點及(ji)結果　　

1、擇揀、水洗(xi)：揀去雜物(wu)，去掉(diao)老葉(xie)，選(xuan)用嫩(nen)枝葉(xie)（可帶根(gen)），洗(xi)去泥沙等。　　

2、燙(tang)漂：燙(tang)漂是雪(xue)里(li)紅(hong)(hong)加工過程中極為(wei)重要的(de)一個環節，可以起到滅酶、殺菌、驅除雪(xue)里(li)紅(hong)(hong)組織中的(de)氣體等作用，可以保(bao)護雪(xue)里(li)紅(hong)(hong)的(de)色澤、提(ti)高保(bao)存穩(wen)定(ding)性。水沸后(hou)，加入雪(xue)里(li)紅(hong)(hong)燙(tang)漂1分鐘(zhong)即(ji)可。　

3、護色(se)處理(li)：在燙漂時(shi)加入檸檬酸(suan)和耐熱的硫酸(suan)銅，銅雖是人體必(bi)需的微(wei)量(liang)元素(su)(su)，但也是嚴(yan)格(ge)限量(liang)的金屬元素(su)(su)。因此，要(yao)特(te)別(bie)注意添(tian)加量(liang)，確保其不(bu)過量(liang)（≤10毫克(ke)/千克(ke)）。

4、水(shui)洗、冷卻：為了防止燙漂過(guo)度，導(dao)致組織過(guo)軟，并(bing)減少營養損失，要及時(shi)將雪里(li)紅放于涼水(shui)中冷卻，并(bing)洗掉(diao)多余的(de)銅(tong)元素等。 

5、真空(kong)封口：水(shui)洗冷卻后，適當控水(shui)，稱重，裝入專用的塑(su)料袋內，利用真空(kong)包裝機抽去空(kong)氣以防氧化和好氧菌的滋生，并封口。 

6、熱殺(sha)菌(jun)、冷卻(que)：為了防止微(wei)生物的緩慢生長(chang)繁殖，達到(dao)長(chang)期保(bao)鮮防腐(fu)的目的，封口后(hou)仍(reng)需低(di)溫加熱（65-70℃、15分(fen)鐘），殺(sha)死(si)乳(ru)酸菌(jun)等極少量的微(wei)生物，并抓緊時(shi)間冷卻(que)，避免雪里紅(hong)組織過度熟軟。 

采用本工藝加工的袋裝雪里紅，可室(shi)溫放(fang)置，存(cun)放(fang)冰箱效果更(geng)好。長期保存(cun)，仍(reng)色澤(ze)亮麗、鮮嫩、清香。食用時，可根據個人的口(kou)味和喜好，調味涼拌或作為(wei)配(pei)菜做餃子餡(xian)、丸子、湯菜、炒雞(ji)蛋等。

該技術(shu)解決了雪(xue)里紅(hong)的(de)(de)保鮮防腐問題，開辟了野菜加工食(shi)用(yong)的(de)(de)新(xin)途(tu)徑(jing)，可豐富(fu)老百姓的(de)(de)餐桌，且有利(li)于(yu)人體健康，必將(jiang)取得良好(hao)的(de)(de)社會經濟效(xiao)益(yi)。