杏鮑菇(gu)因其(qi)野生條(tiao)件下主要發生于刺芹(qin)植物枯死(si)的(de)根莖(jing)及周(zhou)圍土層(ceng)中(zhong)，故又稱刺芹(qin)側耳。分類(lei)學上屬擔子菌亞門、傘菌目(mu)、側耳科、側耳屬，由于杏鮑菇(gu)菌肉肥厚，菌柄粗壯，質地脆嫩，并且食之(zhi)有(you)一種(zhong)(zhong)特殊的(de)杏仁香味，是側耳屬中(zhong)味道(dao)最好(hao)的(de)一種(zhong)(zhong)，故被譽為“平(ping)菇(gu)王”。 

杏(xing)鮑菇子實體(ti)內含18種氨基酸(suan)及部分(fen)礦(kuang)質元素等對(dui)人體(ti)有(you)益的(de)營養成分(fen)，且其呈味物質十分(fen)豐富，尤(you)其令人食(shi)后不(bu)忘的(de)杏(xing)仁味，使(shi)得(de)消費者對(dui)其青瞇(mi)有(you)加；加之較高的(de)耐(nai)貯(zhu)、耐(nai)運性，使(shi)其保(bao)鮮(xian)性能(neng)及貨(huo)架壽(shou)命大大延(yan)長，也是受(shou)市(shi)場(chang)歡迎的(de)重要原因之一。所(suo)以，新世紀開年以來，不(bu)斷有(you)商家在尋(xun)求(qiu)該(gai)產品(pin)，無論鮮(xian)品(pin)、烘(hong)干或粗制品(pin)均可(ke)，市(shi)場(chang)前(qian)景看好。 

1 生物學特性 

1.1 營養(yang)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)分(fen)解木質(zhi)素、纖維素能(neng)力較(jiao)強(qiang)，需(xu)要有較(jiao)豐富的(de)營養(yang)，特別(bie)是氮源應充足，菌絲生(sheng)長才(cai)能(neng)旺盛(sheng)，產量(liang)較(jiao)高。 

配方：（1）木屑80%米(mi)(mi)糠15%豆粉2%玉米(mi)(mi)面(mian)2%石(shi)(shi)膏0.5%石(shi)(shi)灰0.5%； 

（2）木屑80%麩皮15%玉米面(mian)4%石膏0.5%石灰(hui)0.5%； 

（3）木(mu)屑36%，玉米芯20%，豆秸20%，麩皮20%，玉米面3%，石膏0.5%，石灰0.5%。 

1.2 溫(wen)度 

溫度(du)(du)是決定杏鮑菇栽(zai)培成敗及產(chan)量高低的關鍵(jian)。菌絲生(sheng)(sheng)長(chang)最適(shi)溫度(du)(du)23～25℃，子(zi)實(shi)體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)長(chang)最適(shi)溫度(du)(du)為13～18℃，原(yuan)基(ji)(ji)(ji)形成和子(zi)實(shi)體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)長(chang)，溫度(du)(du)低于8℃時，原(yuan)基(ji)(ji)(ji)難以(yi)(yi)形成；當溫度(du)(du)升(sheng)到20℃以(yi)(yi)上時，原(yuan)基(ji)(ji)(ji)分化(hua)和子(zi)實(shi)體(ti)(ti)迅速生(sheng)(sheng)長(chang)，但(dan)品質下降，而小菇蕾停止生(sheng)(sheng)長(chang)，開始萎縮(suo)，原(yuan)基(ji)(ji)(ji)停止分化(hua)。 

1.3 濕度 

菌絲生(sheng)(sheng)長培養(yang)料含水量60%～65%為宜，子實體(ti)形成(cheng)(cheng)階(jie)段及生(sheng)(sheng)長階(jie)段空(kong)氣相對(dui)濕度要求85%～90%。濕度太低，子實體(ti)會(hui)萎縮(suo)并(bing)停止生(sheng)(sheng)長，原基(ji)干(gan)裂不(bu)分化；而(er)澆水時(shi)要注意不(bu)能直接噴在子實體(ti)上，否則子實體(ti)變(bian)黃，影響品質，嚴重時(shi)會(hui)造成(cheng)(cheng)腐爛。 

1.4 空氣 

菌(jun)絲生(sheng)長(chang)(chang)階(jie)段需氧(yang)量相對(dui)較大，子(zi)實(shi)體生(sheng)長(chang)(chang)階(jie)段需要(yao)氧(yang)氣相對(dui)較少，由于杏(xing)鮑(bao)菇菌(jun)柄商品價值(zhi)高，氧(yang)氣充足(zu)菌(jun)蓋生(sheng)長(chang)(chang)過快，菌(jun)柄短；氧(yang)氣不(bu)足(zu)，二氧(yang)化碳濃(nong)度高菌(jun)蓋生(sheng)長(chang)(chang)慢，菌(jun)柄生(sheng)長(chang)(chang)快，所以在子(zi)實(shi)體生(sheng)長(chang)(chang)階(jie)段一般不(bu)需要(yao)通(tong)風換(huan)氣。 

1.5 光照 

菌絲生(sheng)長階段不需要(yao)光(guang)線，在黑暗(an)環境下會加快菌絲生(sheng)長，現原基和(he)子實(shi)體生(sheng)長則需要(yao)微弱的散射光(guang)。 

1.6 pH值：杏鮑菇(gu)菌絲(si)生長可適應4.5～8的(de)(de)pH值條(tiao)件，最適pH值為(wei)6.5～7.5，出(chu)菇(gu)階段(duan)的(de)(de)最適pH值為(wei)5.5～6.5。 

2 栽培技術 

2.1 栽培(pei)季節 

杏鮑菇屬(shu)低溫型菌種，北(bei)方地區可安排在春、秋兩(liang)季栽培。 

2.2 母種制作 

母種培養(yang)基可采用(yong)普通PDA或(huo)PDA綜合培養(yang)基，25℃恒溫培養(yang)，一般菌絲長滿試管需要10～12d。 

2.3 原種及栽培種制作 

原種培(pei)養(yang)基(ji)配方可采用普通木(mu)屑(xie)、麩皮培(pei)養(yang)基(ji)，木(mu)屑(xie)78%、麩皮20%、石(shi)膏1%、糖1%，容器可采用500ml玻(bo)璃瓶。經(jing)過拌料、裝(zhuang)瓶、滅菌、接菌、23～25℃培(pei)養(yang)大約經(jing)過30～35d菌絲長滿(man)瓶。 

2.4 制袋(dai)(dai)培養：容器采(cai)用17cm×33cm高(gao)密度聚(ju)乙烯塑料(liao)袋(dai)(dai)，按配方(fang)稱取培養料(liao)攪(jiao)拌均勻(yun)，加水使(shi)培養料(liao)含(han)水量在60%左右，然(ran)后(hou)(hou)過(guo)篩(shai)，以免把塑料(liao)袋(dai)(dai)扎破(po)，影響(xiang)制種成功率。每袋(dai)(dai)料(liao)干重(zhong)400g、濕重(zhong)1000g，松緊適度，常壓滅(mie)菌100℃保持(chi)8～10h，高(gao)壓鍋滅(mie)菌121℃保持(chi)2.5h。冷卻(que)至30℃以下(xia)，在無(wu)菌條件下(xia)接(jie)菌，接(jie)種后(hou)(hou)置23～25℃下(xia)遮(zhe)光培養。一般30～40d可長滿袋(dai)(dai)。 

2.5 出菇棚搭(da)建 

出菇棚搭建在(zai)環境(jing)清潔(jie)，地(di)勢平坦，有(you)清潔(jie)水(shui)(shui)源的場(chang)地(di)，一般采用(yong)木桿或綱架結構(gou)，上(shang)蓋(gai)塑料膜，膜上(shang)覆蓋(gai)草簾。棚寬8m左(zuo)右，高2m左(zuo)右，長(chang)度不(bu)限。棚內設有(you)水(shui)(shui)源和增溫設備。 

2.6 棚(peng)內覆土出菇 

菌(jun)袋(dai)進入出菇(gu)棚前，應(ying)(ying)將(jiang)出菇(gu)棚徹底消毒處(chu)理，棚內做寬(kuan)0.8～1.Om，深0.2m，長(chang)度(du)(du)不限的(de)出菇(gu)畦，畦與畦之間(jian)留(liu)0.3m的(de)工作道，然(ran)后(hou)將(jiang)菌(jun)袋(dai)搬入出菇(gu)棚，去掉棉(mian)塞和(he)塑料(liao)袋(dai)，將(jiang)脫袋(dai)后(hou)的(de)菌(jun)絲體(ti)(ti)棒均勻地(di)正立擺放到畦內，菌(jun)棒之間(jian)留(liu)5cm的(de)間(jian)隙(xi)，然(ran)后(hou)將(jiang)林下(xia)腐(fu)(fu)殖土(tu)(tu)添滿空隙(xi)，上(shang)面再覆蓋上(shang)5cm厚的(de)林下(xia)腐(fu)(fu)殖土(tu)(tu)，澆(jiao)一(yi)遍透水(shui)，棚內溫度(du)(du)控(kong)制(zhi)在13～18℃，如果土(tu)(tu)層表面變干(gan)，就向(xiang)地(di)表面噴少量的(de)水(shui)，使土(tu)(tu)壤保(bao)持濕(shi)潤，這(zhe)樣經(jing)過7～10d菇(gu)蕾就漏出地(di)面，保(bao)持好溫室內溫度(du)(du)（13～18℃），濕(shi)度(du)(du)（85%～90%）。當子(zi)實體(ti)(ti)基(ji)本長(chang)大(da)，基(ji)部隆起但不松(song)軟、菌(jun)蓋邊緣稍有(you)下(xia)內卷(juan)、但尚未彈射孢子(zi)時，此(ci)時大(da)約八成熟，可及時采(cai)(cai)收(shou)。采(cai)(cai)收(shou)后(hou)應(ying)(ying)將(jiang)菇(gu)體(ti)(ti)上(shang)的(de)泥土(tu)(tu)清理干(gan)凈(jing)，包(bao)裝上(shang)市(shi)。采(cai)(cai)收(shou)后(hou)將(jiang)出菇(gu)料(liao)面清理干(gan)凈(jing)，降低空氣相對(dui)濕(shi)度(du)(du)、提高棚內溫度(du)(du)、遮光(guang)，促使菌(jun)絲恢(hui)復(fu)生長(chang)；當料(liao)面再現原基(ji)后(hou)，可重復(fu)出菇(gu)管理。一(yi)般可采(cai)(cai)收(shou)2～3潮菇(gu)。 

2.7 病蟲害防治 

當氣溫(wen)高于20℃，且濕(shi)(shi)度較大時(shi)，子實體(ti)(ti)及(ji)料(liao)面易受假(jia)單孢桿菌(jun)、木霉、蚤蠅的(de)侵害(hai)(hai)。要預防這些(xie)病蟲害(hai)(hai)的(de)發生，應注(zhu)(zhu)意(yi)菇房及(ji)周圍環境的(de)衛生，控制好(hao)菇房的(de)溫(wen)、濕(shi)(shi)度和通風量(liang)。此(ci)外(wai)，可用2500倍(bei)殺滅菊酯(zhi)或3000倍(bei)溴(xiu)氰菊酯(zhi)溶液噴灑地面及(ji)墻(qiang)壁，殺滅蚤蠅，注(zhu)(zhu)意(yi)噴藥時(shi)千萬不能噴到菇體(ti)(ti)上。