一、青西紅柿有毒嗎

青西紅柿中含有龍葵素,是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿,龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。吃沒有成熟的青西紅柿會覺得嘴巴有點澀澀的感覺,這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽堿酯酶有兩類,一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙酰膽堿。

龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽堿酯酶有兩類,一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是 一種水解酶,它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(如副交感神經、運動神經、交感神經節前纖維等)末梢釋放的一種神經介質。當神經末梢受刺激引 起興奮時,釋放乙酰膽堿,與膽堿能受體結合,發揮神經-肌肉的興奮傳遞作用。隨后,乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制,就會 發生乙酰膽堿過剩而集聚現象,引起膽堿能神經過度興奮、類似有機磷中毒的表現。

一旦乙酰膽堿被水解之后,就會失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后,就容易造成乙酰膽堿過剩,從而就會出現有機磷中毒的癥狀表現。一般來講,正常的人吃一兩個青西紅柿是不會出現中毒現象。

二、青西紅柿放紅能吃嗎

夏天正是西紅柿豐收的季節,但是有的西紅柿自然變紅之后,就可能會出現有蟲眼等現象,因此很多的人就會將未成熟的青西紅柿摘下來,等其慢慢變紅之后再食用。我們知道青西紅柿是不能食用的,它含有龍葵素,而龍葵素是有毒的物質,過量的食用青西紅柿之后,很多的人就會出現有惡心、嘔吐、頭暈等現象,這就是由于龍葵素造成的。既然說是青西紅柿不能食用,那青西紅柿放紅能吃嗎?這個問題正是目前大家最糾結的問題。

現在有一些不法商家,會將青西紅柿里注入催紅素,然后西紅柿就變為成熟的紅西紅柿,而這種西紅柿比起放紅的西紅柿毒性更大。當青西紅柿長時間放置之后就會變為紅西紅柿,而且在放置的過程中,青西紅柿中的龍葵素的含量逐漸變低,直到變紅之后,龍葵素幾乎消失,所以青西紅柿放紅是可以吃的,不會出現龍葵素中毒的現象。總之,西紅柿不宜吃青的,最好是自然成熟后再吃,這樣會更安全。

三、青西紅柿炒熟能吃嗎

有的人還沒等西紅柿成熟,還是青的時候就會將其摘下來做涼拌菜來吃,雖然此時的西紅柿的口感不錯,還能讓人增強食欲,但是青西紅柿中含有的龍葵素是最高的,如果直接吃的話,會導致人體出現中毒現象,比嘔吐、頭暈等。

龍葵素是存在于馬鈴薯,西紅柿以及茄子等茄科植物中,青綠色未成熟的西紅柿含有大量龍葵堿。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痹作用,尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的癥狀主要表現在胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等方面,嚴重的話會導致死亡。所以青西紅柿是不宜食用的,不過少量的食用不會出現太嚴重的癥狀。

那青西紅柿炒熟能吃嗎?青西紅柿在運用高溫油炒的過程中,會將龍葵素分解,毒素也就逐漸的減少。因為龍葵素在170度的油溫下就會分解,所以青西紅柿炒熟是可以吃的,不過在吃的過程再添加一些醋,就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。

四、吃西紅柿要注意什么

1、空腹時不宜食用

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發生反應,凝結成不溶解的塊狀物,容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

2、不宜食用未成熟的西紅柿

青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿),食用后輕則口腔感到苦澀,重時還會有中毒現象。

3、不宜長久加熱烹制后食用

長久加熱烹制后會失去原有的營養與味道。

4、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食

西紅柿含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時,會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

5、不宜和青瓜同食

青瓜含有一種維生素C分解酶,西紅柿富含維生素C,如果二者一起食用,會達不到補充營養的效果。