今后(hou)，番茄(qie)有望“回(hui)歸”熟悉的(de)味(wei)道。日前，中(zhong)國農業科(ke)學院深圳(zhen)農業基因組所和蔬菜花卉(hui)所黃三(san)文研(yan)究團隊在(zai)番茄(qie)風(feng)味(wei)品質研(yan)究中(zhong)取得重要突破，相關(guan)研(yan)究成果已于大(da)年三(san)十（1月27日）以封(feng)面文章的(de)形式發(fa)表在(zai)國際頂級學術期刊《科(ke)學》（Science）雜(za)志上。

番茄(qie)(qie)是世(shi)界第一(yi)大(da)蔬(shu)菜作物(wu)，根據世(shi)界糧農組(zu)(zu)織(zhi)統計， 2014年全球番茄(qie)(qie)產(chan)值是962.8億美元，在蔬(shu)菜和(he)水果中居于首位。我國以鮮食番茄(qie)(qie)為主(zhu)，其風味品質(zhi)更受關(guan)注，然而近(jin)年來(lai)消費(fei)者常常抱怨，現(xian)在的(de)番茄(qie)(qie)越(yue)來(lai)越(yue)沒(mei)有(you)以前的(de)味兒了(le)。為了(le)解決這一(yi)難題，黃三文研究(jiu)員(yuan)和(he)佛羅里達(da)州立大(da)學Harry Klee教授(shou)組(zu)(zu)成了(le)20人的(de)研究(jiu)團隊，歷時4年多的(de)協同(tong)攻關(guan)，終于發(fa)現(xian)了(le)番茄(qie)(qie)風味的(de)物(wu)質(zhi)組(zu)(zu)成和(he)遺傳位點，為番茄(qie)(qie)風味的(de)改良奠定了(le)基礎。

黃三文介(jie)紹(shao)，研究團(tuan)隊組(zu)織了(le)一個170人的(de)(de)“品嘗小組(zu)”，對100多種番茄進(jin)行了(le)多次嚴(yan)格的(de)(de)品嘗實(shi)驗(yan)，并利用數(shu)據模型分(fen)析確定了(le)33種影(ying)響消費者喜好的(de)(de)主要風味物(wu)質，這些物(wu)質包括葡萄糖、果(guo)糖、檸檬酸、蘋果(guo)酸和(he)29種揮發性(xing)物(wu)質，揭示了(le)番茄風味的(de)(de)物(wu)質基礎。

研究(jiu)團(tuan)隊進一步發現，由于現代(dai)育種(zhong)過(guo)程過(guo)于注重產量(liang)、外觀(guan)等商品品質，導(dao)致了控制風味(wei)品質的(de)部分基因位點丟失，造成13種(zhong)風味(wei)物質含量(liang)在現代(dai)番(fan)茄品種(zhong)中顯(xian)著降低，最終使得番(fan)茄口感(gan)下降。目(mu)前研究(jiu)團(tuan)隊和育種(zhong)家們(men)合(he)作已經(jing)培養出了含糖(tang)量(liang)提(ti)高的(de)番(fan)茄新(xin)品種(zhong)，力爭恢復番(fan)茄原來的(de)濃(nong)郁風味(wei)，使美味(wei)番(fan)茄早日(ri)“回歸”人們(men)的(de)餐桌(zhuo)。