麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖主要的(de)制作材料其(qi)實(shi)就(jiu)是(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)，而麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖的(de)糖分(fen)其(qi)實(shi)和平時(shi)生活中看(kan)到的(de)蔗(zhe)糖糖分(fen)是(shi)不能(neng)比較(jiao)的(de)，但是(shi)它卻更利于(yu)人(ren)們的(de)身體健(jian)康和保健(jian)，在(zai)平時(shi)的(de)烹飪當中同樣缺少不了(le)食用麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖，所以說(shuo)如(ru)果(guo)能(neng)夠自己(ji)制作麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖絕對(dui)是(shi)一件非常值得的(de)事情，現(xian)在(zai)我們就(jiu)去看(kan)看(kan)制作麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖的(de)過程。

麥(mai)芽(ya)糖的含糖量比(bi)普通的這糖要低，因此對(dui)(dui)于(yu)愛好甜食(shi)的人來說(shuo)選擇麥(mai)芽(ya)糖比(bi)選擇平時的蔗糖要好，而(er)且麥(mai)芽(ya)糖利于(yu)消化，對(dui)(dui)于(yu)脾(pi)胃(wei)虛弱者(zhe)來說(shuo)麥(mai)芽(ya)糖也(ye)可(ke)以滋養身(shen)體，提高免疫力的作用(yong)。

原(yuan)料：當年產的原(yuan)粒小麥、糯米粉(fen)(兩者比例約為1：8)

我用一(yi)(yi)半的比例做就(jiu)是1：3 ( 250克小(xiao)麥(mai),剔除發(fa)霉和不發(fa)芽(ya)的，原4斤(jin)糯米(mi)粉少了(le)一(yi)(yi)斤(jin)哈.),,估計可(ke)做一(yi)(yi)斤(jin)半的麥(mai)芽(ya)糖(tang)

制作步驟：

1、挑選當年產的顆(ke)粒飽滿、完整無缺損(sun)、沒有霉變(bian)的小(xiao)麥(天虹超市賣肉旁邊賣散(san)裝(zhuang)粉面的地方有賣包裝(zhuang)好的，一斤四塊多)，洗凈，用干(gan)凈水(shui)(shui)(shui)浸泡12~24小(xiao)時(shi)(視(shi)氣(qi)溫(wen)而定，溫(wen)度(du)高則浸泡時(shi)間短)。撈起，濾去多余水(shui)(shui)(shui)分后(hou)平鋪在一疏水(shui)(shui)(shui)容器內，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過(guo)程要(yao)保持濕度(du))。

2、去掉(diao)不(bu)能(neng)發芽的麥(mai)粒，將麥(mai)芽放入家用攪(jiao)拌機中粉碎(sui)(沒有(you)攪(jiao)拌機就用刀剁碎(sui)，越(yue)碎(sui)越(yue)好)。

3、糯(nuo)米粉加水調(diao)成(cheng)稀糊，加熱煮(zhu)熟成(cheng)米湯(注意(yi)火(huo)候，別(bie)煮(zhu)煳，也別(bie)煮(zhu)成(cheng)漿糊)。放涼到40℃左(zuo)右。加入粉碎后的(de)麥芽，充分攪拌，加蓋靜(jing)置(zhi)糖化5小(xiao)時左(zuo)右。

4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。

5、濾清(qing)液(ye)中加入少(shao)許(xu)蔗糖，慢火熬煮至(zhi)合(he)適(shi)粘度即成。

上面(mian)就是制作麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)的一些方法和(he)步(bu)驟，或許(xu)很多人會覺得(de)這(zhe)樣做(zuo)起(qi)來(lai)比較麻煩，但(dan)是比較于外(wai)面(mian)所購(gou)買的麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)而(er)自己制作的麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)會相對的比較純正，而(er)且更加健康，不過要注意(yi)的是如果(guo)是糖(tang)尿病患者是不適(shi)合食用(yong)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)的。