1、干(gan)燥貯(zhu)存。香菇吸水(shui)性強，不易貯(zhu)存，當含水(shui)量高時容易氧化變質，發生霉變。因此，香菇必須干(gan)燥后才能進行(xing)貯(zhu)存。貯(zhu)存容器內(nei)必須放入適量的塊狀石灰(hui)或干(gan)木(mu)炭等吸食濕(shi)劑，以防反潮。

2、低溫(wen)貯(zhu)存(cun)。香菇必須在低溫(wen)通風處貯(zhu)存(cun)，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱(xiang)或冷庫中貯(zhu)存(cun)。

3、避光(guang)(guang)(guang)貯(zhu)存(cun)。光(guang)(guang)(guang)線(xian)(xian)中的紅外(wai)線(xian)(xian)會使香(xiang)菇升溫，紫外(wai)線(xian)(xian)會引(yin)發光(guang)(guang)(guang)化作(zuo)用，從而加速(su)香(xiang)菇變質。因此，必須避免(mian)在強光(guang)(guang)(guang)下(xia)貯(zhu)存(cun)香(xiang)菇，同時也要避免(mian)用透(tou)光(guang)(guang)(guang)材料包(bao)裝。

4、密(mi)封貯存(cun)。氧化反應(ying)是香(xiang)菇質(zhi)變的必(bi)經過程，如果切(qie)斷(duan)供氧則可(ke)抑制(zhi)其氧化變質(zhi)。可(ke)用鐵罐、陶瓷缸(gang)等可(ke)密(mi)封的容(rong)器裝貯香(xiang)菇，容(rong)器應(ying)內襯食(shi)品袋(dai)。要盡量少(shao)開容(rong)器口，封口時要排出襯袋(dai)內的空(kong)氣，有條件的可(ke)用抽(chou)氧充(chong)氮袋(dai)裝貯。

5、單(dan)獨貯(zhu)存。香菇(gu)(gu)(gu)具有極強(qiang)的吸附性，必(bi)須單(dan)獨貯(zhu)存，即裝(zhuang)貯(zhu)香菇(gu)(gu)(gu)的容(rong)器不(bu)得混裝(zhuang)其(qi)他物品，貯(zhu)存香菇(gu)(gu)(gu)的庫房(fang)不(bu)宜混貯(zhu)其(qi)他物資。另外，不(bu)得用(yong)有氣味(wei)揮(hui)發(fa)的容(rong)器或吸附有異味(wei)的容(rong)器裝(zhuang)貯(zhu)香菇(gu)(gu)(gu)。