因為(wei)穩(wen)定(ding)的結(jie)構肌(ji)紅(hong)蛋白是(shi)(shi)烏(wu)賊在深海生存的必要條(tiao)件，烏(wu)賊熱衷于吃螃蟹、魚、貝類動物不是(shi)(shi)它喜歡不喜歡的問題，甚至大王烏(wu)賊不惜與抹香鯨拼個你死我活，就是(shi)(shi)為(wei)了爭(zheng)奪蝦(xia)青素(su)資源。蝦(xia)青素(su)是(shi)(shi)最強的抗(kang)氧化劑，是(shi)(shi)保證肌(ji)紅(hong)蛋白結(jie)構穩(wen)定(ding)而不被氧化必要條(tiao)件。

根(gen)據2008年荷蘭萊頓大學的(de)科學家弗(fu)朗(lang)西(xi)斯(si)科·布達教授(shou)和他的(de)實驗(yan)小組成(cheng)員，通(tong)過精(jing)確的(de)量子計算手段發(fa)現熟(shu)透的(de)蝦(xia)、蟹、三文(wen)魚為代表(biao)魚類(lei)、部分貝類(lei)肉等呈現出誘(you)人的(de)鮮紅(hong)色的(de)原因，是因為蝦(xia)、蟹、三文(wen)魚為代表(biao)魚類(lei)、部分貝類(lei)肉等都富含蝦(xia)青素，熟(shu)透的(de)蝦(xia)、蟹、三文(wen)魚為代表(biao)魚類(lei)等的(de)天然紅(hong)色物質就是蝦(xia)青素。