作為菜用的(de)豌豆(dou)，應保持豆(dou)粒柔嫩(nen)鮮甜，但采(cai)收時已進入高溫(wen)季節，采(cai)后極易變質(zhi)，故采(cai)后須立即(ji)冷藏(zang)，溫(wen)度(du)在0℃左右。貯(zhu)(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)過(guo)低易遭(zao)凍害，表(biao)現為呈水(shui)漬狀斑塊隨即(ji)腐(fu)爛(lan)，所以應采(cai)用科(ke)學(xue)的(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)：

1．冷卻貯藏法

把洗凈的豆粒投入100℃沸水(shui)中(zhong)漂燙(tang)2分鐘(zhong)左右，撈起(qi)后立即放(fang)入冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻至室內溫(wen)度、瀝干水(shui)分裝入塑料袋(dai)中(zhong)，排出袋(dai)內空氣(qi)，把塑料袋(dai)放(fang)入-25℃速凍庫中(zhong)，充分凍結后，存放(fang)在-18℃貯藏庫內，可長期存放(fang)，以半年至一年為限。

2．小包裝貯藏法

將豆粒裝(zhuang)入0.01毫米聚(ju)乙烯塑料袋(dai)內，每袋(dai)5千克，密封膜口，袋(dai)內加(jia)消石灰0.5～1千克，貯藏在庫(ku)內，用0.01毫升/升仲丁胺熏(xun)蒸(zheng)防腐，貯藏溫(wen)度(du)為8～10℃，每10～14天開袋(dai)檢查1次，此法可貯藏30天。