土豆從幼苗拱土到開花，一般不澆水，進行蹲苗，特別干旱時澆小水。栽培專家在保水性較好的壤土地，曾做過多次對比試驗，土豆進行控水蹲苗的比澆水未蹲苗的增產20％～25％。因為控水蹲苗的根量相當于澆水不蹲苗根量的2．5―3倍。土豆有了發達的根系，才能從土壤中吸收更多的養分和水分，合成和積累較多的光合物質。土豆蹲苗可防止徒長消耗養分，形成短節、粗莖、厚葉、矮株，發育成壯苗，增強抗風雨、抗倒伏、抗病蟲害的能力。土豆初花期開始澆水。從初花到莖葉停止生長這段時間，塊莖的增長量最大，植株對水分的需要量也很大。另一方面，土豆生長所需要的氮、磷、鉀等無機元素都必須溶于水才能被根部吸收，如果土壤缺水，營養物質再多，植株也無法利用。通常土壤持水量應保持在60％～80％。此時，由于水分充足，也往往會引起土豆中后期徒長，消耗養分和倒伏，導致減產。為此，一定要實行化控。當土豆株高50厘米～55厘米時，畝噴施15％可濕性多效唑粉劑50克，施藥后4天澆水，可收到明顯的控高效果。土豆收獲前10天左右停止澆水，可提高其品質，并較耐貯藏。