春天(tian)正(zheng)是(shi)梭魚最肥(fei)美的(de)(de)季節(jie)，當然最好(hao)的(de)(de)要數“開(kai)凌(ling)梭”，現(xian)在當市(shi)的(de)(de)梭魚大家(jia)都(dou)管它叫“開(kai)凌(ling)梭”，其實真正(zheng)的(de)(de)“開(kai)凌(ling)梭”是(shi)指黃(huang)河(he)凌(ling)汛時間(jian)捕撈上的(de)(de)梭魚，也僅(jin)僅(jin)限于立(li)春到驚蟄(zhe)之間(jian)十幾天(tian)的(de)(de)時間(jian)，所以真正(zheng)的(de)(de)“開(kai)凌(ling)梭”是(shi)十分珍貴的(de)(de)。

當(dang)然我(wo)們并非頂級饕(tao)客，所以對于這種相差數日(ri)捕(bu)撈的(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)并沒(mei)感覺(jue)到明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)差別，也就(jiu)一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)買了(le)，一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)做了(le)，一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)感覺(jue)到美味(wei)。當(dang)季的(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)是最不應錯過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道，春天的(de)(de)(de)(de)(de)竹筍(sun)、夏天的(de)(de)(de)(de)(de)黃瓜、秋天的(de)(de)(de)(de)(de)蓮(lian)藕、冬天的(de)(de)(de)(de)(de)蘿卜(bu)，這都是大自然賜(si)予(yu)我(wo)們最好的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)享(xiang)受。

原料：梭魚 耗油(you) 料酒 排骨醬(jiang) 醬(jiang)油(you) 糖 蒜瓣 花椒油(you)

大蒜燒梭魚做法：

1、 將梭魚(yu)去鱗、鰓、內(nei)臟切段(duan)

2、 鍋燒熱加花椒油，放入梭魚段(duan)煎至兩面金黃

3、 另起鍋燒熱，加入花(hua)椒油，放入蒜(suan)瓣小火炸至金黃(huang)色(se)

4、 加入(ru)姜片(pian)、耗油、排(pai)骨醬、料(liao)酒(jiu)、醬油、糖、啤酒(jiu)和少(shao)量鹽

5、 加水燒開，放(fang)入煎好(hao)的魚段

6、 中小(xiao)火燉至湯汁收濃即可

小貼士：

1、 處(chu)理魚時一定要洗(xi)凈血污和(he)腹腔內(nei)的黑(hei)膜

2、 魚段(duan)切(qie)的不要太厚，1.5公(gong)分(fen)左(zuo)右即可，便于入(ru)味

3、 蒜頭要小火炸出香味

4、 魚段(duan)經過煎制后燉的時候(hou)不容易散開