一、建窖(jiao)(jiao)(jiao)：選(xuan)地(di)下(xia)水位(wei)低、土(tu)質堅實處挖(wa)窖(jiao)(jiao)(jiao)。一般窖(jiao)(jiao)(jiao)口直徑0.6-0.8米(mi)(mi)、窖(jiao)(jiao)(jiao)深4-6米(mi)(mi)，窖(jiao)(jiao)(jiao)底長2-3米(mi)(mi)、寬1.6米(mi)(mi)、高(gao)1.8米(mi)(mi)。地(di)下(xia)水位(wei)較高(gao)的(de)地(di)方，可挖(wa)長方形池(chi)窖(jiao)(jiao)(jiao)，深2.5-3米(mi)(mi)，長寬依需(xu)要而定，窖(jiao)(jiao)(jiao)頂堆放木質橫梁和草苫(shan)，加(jia)土(tu)蓋嚴，并(bing)在窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)一角留(liu)出入口。不(bu)論什(shen)么樣的(de)窖(jiao)(jiao)(jiao)都(dou)要求密封(feng)良好，窖(jiao)(jiao)(jiao)壁結實，溫濕度條件(jian)適宜(yi)。如(ru)果使用舊窖(jiao)(jiao)(jiao)，存貯前要刮去窖(jiao)(jiao)(jiao)內一層表土(tu)，撒上(shang)適量生石灰進行消毒。

二(er)、采收入窖。生姜(jiang)(jiang)宜安排(pai)在晴暖(nuan)天氣采收。整株姜(jiang)(jiang)拔出(chu)后，剪去(qu)莖桿，除掉(diao)根和泥土(tu)，置(zhi)于陽光(guang)下暴(bao)曬1-2天，使其表面水分充分蒸(zheng)發，然后挑選(xuan)無破損、健壯(zhuang)無病(bing)的姜(jiang)(jiang)塊，輕拿輕放(fang)入窖碼齊。碼堆時，還應該用蘆(lu)葦或(huo)農作物(wu)秸稈捆(kun)成(cheng)直(zhi)(zhi)徑為8-10厘(li)(li)米的草把，每平方米姜(jiang)(jiang)堆垂直(zhi)(zhi)插入2個草把，并注意要高出(chu)30-40厘(li)(li)米，以利通氣散(san)濕。最后，為防受潮(chao)，要在姜(jiang)(jiang)堆上覆蓋5厘(li)(li)米厚的鮮莖葉。

三、越冬(dong)管理。入(ru)(ru)窖初(chu)期，窖溫偏高，姜(jiang)塊(kuai)散發(fa)出較(jiao)多的熱量、水分和二氧化碳(tan)，易(yi)引起腐爛，故而窖口不要(yao)封(feng)嚴，當(dang)窖溫降(jiang)到10℃以下時(shi)，為保溫應(ying)密封(feng)窖口，淺(qian)窖還應(ying)加厚(hou)覆蓋土層(ceng)。整個越冬(dong)期間，要(yao)求窖溫控制在(zai)15-19℃，相對濕度60%左右。若發(fa)現姜(jiang)塊(kuai)有(you)腐爛情況時(shi)，應(ying)選擇晴(qing)暖天氣及時(shi)翻窖，將全部(bu)姜(jiang)塊(kuai)搬入(ru)(ru)室內(nei)，剔除腐爛姜(jiang)塊(kuai)后(hou)再在(zai)窖內(nei)撒(sa)一層(ceng)生石(shi)灰，重(zhong)新入(ru)(ru)窖貯藏。