1、貯藏特點姜(jiang)性喜溫(wen)暖濕潤(run)，不耐低溫(wen)，在10℃以(yi)下易受冷害。受冷害的姜(jiang)塊在溫(wen)度回升時易爛，貯藏溫(wen)度過高易爛，適溫(wen)約為(wei)15℃左右，相對濕度為(wei)65%。

貯(zhu)藏的生姜(jiang)應收獲(huo)充分生長的根莖，不(bu)(bu)能在(zai)地里受霜凍(dong)。一般都隨(sui)收隨(sui)下窖(jiao)貯(zhu)藏，不(bu)(bu)能在(zai)田間過夜。最好不(bu)(bu)在(zai)晴天(tian)收獲(huo)，以免日曬過度，雨天(tian)或雨后收獲(huo)不(bu)(bu)耐貯(zhu)藏。

2、姜的(de)(de)貯(zhu)藏方法(fa)(fa)坑埋法(fa)(fa)和井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)法(fa)(fa)。土(tu)層深(shen)，土(tu)質粘，冬(dong)(dong)季(ji)氣溫較低之處可用(yong)(yong)井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)貯(zhu)藏。井(jing)(jing)窖(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)約(yue)3米(mi)，在(zai)井(jing)(jing)底(di)挖(wa)兩個(ge)(ge)貯(zhu)藏室。在(zai)浙江等地下水(shui)位較高之處多用(yong)(yong)坑埋法(fa)(fa)。浙江杭嘉地區姜窖(jiao)(jiao)(jiao)多為(wei)(wei)圓(yuan)形坑，一(yi)般的(de)(de)窖(jiao)(jiao)(jiao)底(di)直(zhi)徑2米(mi)，窖(jiao)(jiao)(jiao)口(kou)徑為(wei)(wei)2.3米(mi)，地下部分深(shen)0.8―1米(mi)，以不出(chu)水(shui)為(wei)(wei)原則，挖(wa)出(chu)的(de)(de)土(tu)圍(wei)在(zai)窖(jiao)(jiao)(jiao)口(kou)周(zhou)圍(wei)。使(shi)窖(jiao)(jiao)(jiao)深(shen)共2.3米(mi)，地面上的(de)(de)土(tu)墻應拍實，防止漏風(feng)(feng)。一(yi)般姜窖(jiao)(jiao)(jiao)不宜小于(yu)2.5噸，否則冬(dong)(dong)季(ji)難以保溫。窖(jiao)(jiao)(jiao)坑內(nei)直(zhi)立排列若(ruo)干用(yong)(yong)蘆(lu)葦或細竹捆成約(yue)10厘米(mi)的(de)(de)通風(feng)(feng)束，大約(yue)每500公斤用(yong)(yong)個(ge)(ge)通風(feng)(feng)束。姜塊(kuai)排列在(zai)窖(jiao)(jiao)(jiao)內(nei)，中(zhong)間高，兩端低，四(si)周(zhou)覆(fu)一(yi)層土(tu)，以后隨(sui)氣溫下降(jiang)，分次(ci)添加覆(fu)土(tu)。覆(fu)土(tu)總厚(hou)度周(zhou)緣60―65厘米(mi)，中(zhong)央12―16厘米(mi)，窖(jiao)(jiao)(jiao)井(jing)(jing)要防雨、防寒。

貯藏(zang)中(zhong)管理要點是防熱又防冷。貯藏(zang)初期(qi)莖(jing)呼吸旺(wang)盛，溫度易上升，因此要保(bao)持(chi)通風正常(chang)，下窖后(hou)約一個月，要求保(bao)持(chi)稍高的窖溫（約20℃），以(yi)后(hou)姜堆逐漸下沉，要隨時將(jiang)履(lv)土(tu)層上裂縫填沒，防止冷空氣進入。姜窖必須嚴密，以(yi)保(bao)持(chi)內部良好(hao)的自發保(bao)存條(tiao)件。窖底不能(neng)積水。窖貯的姜可在第二年隨時供應消費，但(dan)須一次出窖完畢。