由于含(han)有多量的粘液(ye)和淀粉(fen)，如果(guo)受潮(chao)則易變軟發(fa)粘， 兩個星(xing)期(qi)左右就會(hui)發(fa)霉， 皮色變黃， 并(bing)最易生蟲(chong)，故在貯(zhu)藏過程中應(ying)(ying)防止濕氣(qi)的侵入．其具體(ti)方法(fa)是：宜(yi)用木箱(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)包裝(zhuang)(zhuang)， 箱(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)內用牛皮紙(zhi)鋪墊， 箱(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)角襯(chen)以(yi)(yi)刨花或(huo)(huo)木絲， 然(ran)後(hou)將(jiang)山藥排列整齊裝(zhuang)(zhuang)入，上面同(tong)樣(yang)(yang)蓋紙(zhi)， 釘箱(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)密封， 置於(wu)通(tong)風、涼(liang)爽、干(gan)燥處(chu)所．其貯(zhu)藏處(chu)應(ying)(ying)稍墊高， 離(li)墻堆放，以(yi)(yi)利(li)通(tong)風透氣(qi)； 梅雨季(ji)節之前， 應(ying)(ying)開(kai)箱(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)曝曬(shai)， 并(bing)用硫磺(huang)預熏一(yi)次， 在夏(xia)季(ji)中再(zai)熏一(yi)次．這樣(yang)(yang)就可以(yi)(yi)安全度夏(xia)； 春(chun)末至秋初(chu)，應(ying)(ying)每個星(xing)期(qi)檢(jian)查一(yi)次．如發(fa)現輕微(wei)的霉點， 可在陽光下(xia)攤曬(shai)， 再(zai)用刷子、紗布或(huo)(huo)銼刀除去(qu)霉斑， 然(ran)後(hou)以(yi)(yi)山藥粉(fen)拌之，曬(shai)干(gan)（如太陽過烈， 可在山藥上面遮蓋薄紙(zhi)， 以(yi)(yi)免(mian)曬(shai)裂發(fa)黃）．

一、長期保存　　

山(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)在0-4度(du)可(ke)(ke)以(yi)保(bao)存(cun)3年。如果在37度(du)的(de)溫度(du)下，生的(de)可(ke)(ke)以(yi)保(bao)存(cun)10天(tian)左右，熟的(de)半天(tian)，山(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)出(chu)苗(miao)后怕凍，山(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)根-10度(du)問(wen)題不大(da)。如果需(xu)長(chang)時(shi)間保(bao)存(cun)，應該把山(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)放(fang)入(ru)(ru)木鋸屑中包埋，短時(shi)間保(bao)存(cun)則只需(xu)用紙包好放(fang)入(ru)(ru)冷(leng)暗處(chu)即可(ke)(ke)。如果購買的(de)是切開的(de)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)，則要避免接觸空(kong)氣(qi)，以(yi)用塑(su)料袋包好放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)箱里冷(leng)藏為宜。切碎的(de)山(shan)藥(yao)(yao)(yao)(yao)也可(ke)(ke)以(yi)放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)箱冷(leng)凍起來。

二、短期保存

為確保(bao)山藥品(pin)質，購買后如不馬上食用請先將(jiang)山藥妥(tuo)善處理，以(yi)利(li)保(bao)存：

1. 山藥(yao)去皮切塊(kuai)后依每(mei)次的食用量以塑膠袋分裝(zhuang)，并(bing)立即(ji)放冰箱(xiang)上層急速(su)冷凍。

2. 烹調時不需要解(jie)凍，俟水燒開后馬上下鍋，既(ji)方(fang)便又能確保山藥品質。

3. 山藥和蘋果一樣因為(wei)富含鐵質，切開后出(chu)現褐化為(wei)正常現象(xiang)，可安(an)心食用。

三、保存的一般原則

山(shan)藥保(bao)存和土(tu)豆、紅薯比較類似，放(fang)置在通(tong)風、陰(yin)涼處即可(ke)。新(xin)鮮山(shan)藥容易跟空氣中的氧產生氧化(hua)作用(yong)(yong)，與鐵或金屬接觸也會形成褐化(hua)現象，所以(yi)切開山(shan)藥最好(hao)用(yong)(yong)竹刀或塑(su)料刀片，先(xian)在皮上畫線后(hou)，再用(yong)(yong)手(shou)剝開成段。切口(kou)處容易氧化(hua)，可(ke)以(yi)先(xian)用(yong)(yong)米酒泡(pao)一泡(pao)，然后(hou)以(yi)吹風機吹干，促(cu)使傷口(kou)愈合，再用(yong)(yong)餐(can)巾紙包好(hao)，外(wai)圍包幾(ji)層(ceng)報紙，放(fang)在陰(yin)涼墻角(jiao)處即可(ke)。